因為味精毀掉中國美食，因為吃味精對身體不好，然後很多人不用味精，轉而用雞精。

圖注：雞精配料

這張圖片展示的是雞精的配料，其中第一個配料是穀氨酸鈉，按照中國製定的產品質量標準，一包合格的雞精中至少要含有35%的穀氨酸鈉。

那麼穀氨酸鈉是什麼東西呢？

估計知道真相後，很多人眼淚要掉下來。

穀氨酸鈉的通俗名字就是味精，也就是說雞精中味精含量最少要達到35%才行，不僅是雞精，我們廚房中的許多調味劑都含有穀氨酸鈉，比如醬油等等。

如果說味精毀了中國的美食，不應該出現在廚房裡的話，那麼廚房中的幾乎所有調味劑都不應該出現。

沒有任何調味劑的食物還能稱為美食嗎？只能說沒有味精只會讓食物更加索然無味吧。

味精存在於天然食物中

如果我們瞭解味精是怎麼被發現的，以及是怎麼生產出來的，其實就不會認為味精是否毀了美食了。

1908年，味精的創造者日本生物化學家池田菊苗博士喝了他妻子燒的菜湯，而菜湯濃烈的鮮味喚醒了他作為化學家的職業嗅覺，他強烈地想知道是什麼給菜湯提鮮的。

詢問了他妻子之後，他得知菜湯中加入了海帶，當時的日本人很喜歡拿純天然的海帶來給其它食物提鮮。

其實，在我們中國也一樣的，即便在沒有味精的年代，我們也會用一些其它的純天然食材來替代味精——用低效的方式在食品中加入“味精”。

菊苗博士猜測海帶中有某種化學物質可以給食物提鮮，於是它蒸發了菜湯並提取了一種晶體。

這種晶體不是別的東西，就是穀氨酸。

圖注：穀氨酸分子式

穀氨酸並不是菊苗博士最早發現的，早在1866年，德國的一位研究人員就已經從麵筋中分離出讓人類食慾大增物質——穀氨酸（所以叫做穀氨酸，因為它最早是在穀物中發現的，而不是在海帶）。

雖然穀氨酸不是人體所必需的氨基酸，但它參與機體代謝，人體每天最少要攝入13克穀氨酸才能保證身體正常執行，所以它還是有比較高營養價值的。

菊苗博士是一個有商業頭腦的化學家，所以他強烈地希望能把這種物質商業化。

圖注：穀氨酸鈉

當然，如果要商業化必須符合一些條件，其中一點就是它必須可以儲存，他找到了鈉離子，因為鈉離子也參與了機體的代謝。

透過電解的方式，他和他的團隊得到了這種可以儲存和售賣的產品——穀氨酸鈉，或者叫作味之素（味精是後來的名字）。

最早的味精肯定是非常貴的，因為菊苗博士的生產方法很費糧食，據信40噸小麥只能生產1噸味精。

在那個食不果腹的年代，估計只有大戶人家才用得起味精吧，當時估計也沒人會思考味精是否毀了美食，每個人只會覺得“真香”。

最後：為什麼味精現在被認為不好了？

隨著生產味精技術的升級，細菌發酵變成生產味精的主流，這種生產方式有點像打開了味精流水線生產的大門，味精產量一發不可收拾，而成本卻還降得非常厲害。

用流水線的方式來生產一個調味劑，而且還是這麼便宜的調味劑，其實很容易讓人產生牴觸和恐懼心理。

另外，味精以晶體的形式存在，和我們平常食物的既視感有點衝突。

所以，有些人會相信味精的原材料是煤炭或者頭髮之類的、沒什麼成本的東西，其實這只是我們對工業時代產品不是很瞭解的緣故。

或者說，味精被認為不好只是因為一些人不瞭解它而已。

在食物里加味精沒問題，因為它產生的穀氨酸和鈉離子都是人體需要的，只是不要加多了，那可能會讓你覺得很口渴。