詳細菜譜在後頭喔

靈寶市位於豫秦晉三省交界處的河南省西部，南依秦嶺，北瀕黃河，靈寶的美食更是天下聞名，小二知道靈寶小吃有三寶，羊肉湯、一生涼粉和燒餅夾肉，都是靈寶人桌上必不可少的美味~

今天，來自靈寶的民間高手陳彥波和特級廚師郭遠征，將會為大家帶來流傳千年的家鄉美食，靈寶羊肉胡卜和一生涼粉！

民間高手

——

陳彥波

靈寶羊肉胡卜

在靈寶，每個人都是吃著羊肉胡卜長大的（羊肉胡卜可沒有胡蘿蔔哦），兒時的記憶，家鄉的味道，酥爛的羊肉搭配筋道的胡卜（麵餅），吃上去可帶勁了！

羊肉胡卜，原名羊肉糊餑，是河南地區的傳統小吃。

把烙熟的白麵薄餅切成餅絲加鮮羊湯煮熟，經過調味而成的美食。

想要做好羊肉胡卜，

兩種調料，必不可少：

1。秘製乾料，花椒、大料和白胡椒粉碾磨成粉末

2。羊油辣椒，等量的羊油和油混合燒至180度，澆入辣椒粉中

羊湯更是這道菜的靈魂~將羊棒骨敲碎後再煮，羊湯湯色更加濃郁，味道更加鮮濃！

豆芽入鍋，倒入羊湯，簡單調味，加入胡卜，燜煮片刻，羊油辣椒，羊肉羊血，必不可少！記住這三十二個字兒，您在家也能做靈寶的胡卜~

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靈寶羊肉胡卜

食材：麵餅 豆芽 蔥 姜 蒜 香菜 小蔥 羊棒骨 羊肉 羊血 羊油 辣椒粉 花椒 大料 白胡椒粉 鹽 雞精 油

做法：

1、製作調料，花椒、大料和白胡椒粉碾磨成粉末；

2、製作羊油辣椒，等量的羊油和油混合燒至180度，澆入辣椒粉中；

3、羊棒骨敲碎燉煮羊湯，放入羊肉燉煮2小時，取湯和肉備用；

4、熟羊肉切片，麵餅切絲，羊血切條，備用；

5、鍋內倒油，放入豆芽炒出香味，倒入剛好淹過豆芽的羊湯；

6、用鹽和製作好的調料調味，沸騰後轉小火，撒入餅絲；

7、燜煮片刻，撒上蒜末、蔥末和薑末，放入羊血和羊肉；

8、燜煮5分鐘，撒上香菜，用雞精和羊油辣椒調味；

9、順時針沿著鍋邊攪拌，盛出撒上小蔥花，即可食用。

特級廚師

——

郭遠征

一生涼粉

如果說羊肉胡卜是靈寶人的兒時記憶，那麼一生涼粉就是靈寶人當下的生活！無論是早餐還是午餐，都要來一份一生涼粉！

為啥叫一生涼粉呢？因為製作工藝一氣呵成，故名一生涼粉~綠豆涼粉由綠豆浸泡後經過打漿、發酵、撒漿，提取澱粉後熬製而成，有一種特殊的酸味，可涼拌，也可熱炒。

郭大廚給咱涼拌一份，熱炒一份，吃全它！但您挑涼粉的時候可要挑好了，一定要挑綠豆涼粉，別挑錯了哦~

涼拌版，用上姜蒜水、辣椒油、芥末油、雞精水和芝麻醬，還有必不可少的香蔥、姜、蒜、香菜梗、幹辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉炸出的涼拌油，稍微那麼一拌，就搞定；熱炒的更簡單，炒香蔥花和辣椒粉，用姜蒜水調味，一炒，盛出搭配石子饃~

具體怎麼做，一生涼粉和其他涼粉又有啥不一樣，戳影片瞭解一下~

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涼拌版：一生涼粉

食材：綠豆涼粉 黃瓜 蔥 姜 蒜 香菜 幹辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 芝麻醬 鹽 雞精 辣椒油 芥末油 醬油 油

做法：

1、綠豆涼粉用工具刮出細絲，裝盤備用；

2、調製蒜姜水，蒜末、薑末和鹽搗成泥狀，加入少許涼水稀釋，備用；

3、製作涼拌油，用油炸香蔥、姜、蒜、香菜梗、幹辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉，取油備用；

4、芝麻醬用涼拌油稀釋，雞精用開水沖泡；

5、調好的芝麻醬里加入雞精水、鹽、辣椒油、蒜姜水、芥末油和醬油，攪拌均勻；

6、調好的料汁淋在涼粉上，點綴黃瓜絲，即可食用。

熱炒版：

一生涼粉

食材：石子饃 綠豆涼粉 小蔥 蔥 蒜 姜 辣椒粉 鹽 雞精 油

做法：

1、綠豆涼粉切片，備用；

2、調製蒜姜水，蒜末、薑末和鹽搗成泥狀，加入少許涼水稀釋，備用

3、鍋內倒油，炒香蔥花和辣椒粉，倒入少許開水；

4、放入涼粉，用鹽和雞精調味；

5、大火烙制湯汁濃稠，加入蒜姜水；

6、盛出撒上小蔥花，搭配石子饃，即可食用。

羊肉胡卜，靈寶記憶，

一生涼粉，靈寶經典。

一湯一粉名字奇特口味難忘，

您在家，也嚐嚐。