關芳

CCTV-1《生活圈》新媒體主編

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第948天

嗨，大家好

54個圈友群的圈友和377萬公眾號的粉絲~

蠔油是廚房中必備的一種調味料

很多圈友在做飯時喜歡放蠔油

蠔油裡真的有生蠔嗎？

你的蠔油選對了嗎？

怎樣才能選到優質的蠔油呢？

哪些菜不適合放蠔油呢？

快和小圈一起去看看吧！

嶽宏

北京市營養源研究所副研究員

蠔油裡真的有生蠔嗎？

答案：正規產品有

蠔油的做法大概分成兩種，一種是用生蠔蒸煮獲取的蠔汁，另外一種是用酶解法將生蠔酶解獲取的蠔汁。因此，

蠔汁就是“蠔肉”濃縮的精華

。

購買蠔油時，注意觀察配料表，

如

果配料表中沒有出現蠔汁這2個字，或是有關於蠔的字眼

，這種蠔油可能是人工配製的蠔油，口感和營養都比較差，

某種程度上來說屬於“假蠔油”

，最好不要購買。

建議圈友們選擇正規廠家生產的大品牌蠔油，這樣品質與健康和安全會更有保證。

蠔油味道鮮等於蠔汁多嗎？

答案：吃得鮮和蠔汁多不一定劃等號

如果添加了穀氨酸鈉也會比較鮮，雖然穀氨酸鈉的爭議比較多，但是目前認為穀氨酸鈉對人體是安全的，可以作為食品新增劑來使用，而且沒有上限的要求，屬於相對安全的食品新增劑。

蠔油一般情況下都會新增增鮮劑，常見的增鮮劑有3種，包括味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液，這些增鮮劑配合新增在蠔油裡，能使蠔油鮮味倍增。

沒有標註蠔汁含量代表沒有蠔汁嗎？

答案：並不是

國家《預包裝食品標籤通則》上規定，在配料表裡，按照加工或者新增的多少來排序，沒有規定一定要標上量。

圈友們想要選購優質的蠔油

可以關注以下幾個方面

怎樣才能選到優質的蠔油？

1、

優選蠔汁排在包裝首位的蠔油。

如果配料表中蠔汁排在水後面，那蠔汁含量可能不太高。

2、留意包裝上是否有蠔汁的含量，

蠔汁比例越高越好

；

3、如果沒有標註蠔汁含量，可以根據營養成分表上蛋白質含量的高低來判斷蠔汁含量，

蛋白質含量越高越好

；

4、在參考蛋白質的同時，可以看下鈉的含量，

儘量選擇鈉含量較低的蠔油

。

使用蠔油注意3不放2不吃

蠔油3不放

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮。而蠔油裡穀氨酸鈉特別多，用多了菜品會發苦，不如不放。

2、醃製菜不放

醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然不輕，蠔油本身含有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。

3、辛辣菜不放

蠔油屬於提鮮力很強的調味品，只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

蠔油2不吃

1、海鮮過敏的人不吃

蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這些人最好不要吃，雖然含量不多，但是風險依然存在。

2、儲存不好的不吃

蠔油瓶身常註明“常溫存放，開啟後請冷藏”，說明蠔油不耐高溫，由於廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣蠔油很容易變質，甚至是發黴。

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主編｜關芳

編輯｜趙蔻蔻

編導｜朱家慧

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