夏天悄悄過去，留下燒烤的香氣揮之不去。雖然東北這幾天直接跨度到冬天，但是擼串的熱度卻始終不散，畢竟又到了準備囤積熱量的季節了。

對於我個人來說，夏天的時候，每天都要頂著大太陽，簡直要被烤熟了一樣，就連吃東西都沒有什麼胃口。但是到了天氣比較涼爽的秋天，秋風涼爽，吹得心情都變好。抱著好心情，吹著小秋風，那我們來一場說吃就吃的烤串吧。

如果要說到燒烤擼串，那羊肉串絕對是主角，燒烤裡的“扛把子”！

一個簡單的烤爐，透過火候的掌握還有各種醬料的配合，就可以製作出一道每個人都稱讚的羊肉串。說起來好像是挺簡單的，但是要烤出真正好吃的羊肉串，那還是要下一點功夫的，如果是要開店，那還得有專門的秘製配方呢，不然客人的味覺可是挺挑的。

在遼寧撫順夜林串吧（望花區）的羊肉串一吃就知道味道不簡單，而且才4元一串，就算是再挑的吃貨吃了之後還是會被折服的。這家店的招牌就是烤羊肉串，他們家的羊肉串在挑選的時候就已經是經過層層篩選了，挑選好的、新鮮的羊肉其實已經是成功的一半了。

羊肉串中的羊肉選用羊後腿肉最為適宜，肉質不好的是不能呈上餐桌的，切的手法也是很講究，要逆著羊肉的紋理切，把肉的紋理切斷。

肉既不能太大也不能太小，用刀剔除羊肉上的所有筋膜，切成兩釐米大小就可以了，但是大小要均勻的，不然烤的時候受熱不均勻，也會影響口感的。

接著就是羊肉串的精髓部分，醃製羊肉串。

很多店是沒有這個步驟的，但是這個步驟又是極其重要的，買回來的肉直接烤，其實並不是很好吃，稍微地醃製一下，既可以去除羊羶味，又會讓羊肉更加的入味。醃製的步驟也是很講究的，味精，雞粉，十三香，生抽，料酒，雞蛋，大蔥，這些都必不可少，醃製時間也不用太長，20分鐘左右就可以了。

看起來好像是比較簡單的醃製，但是調料的佔比不同，會讓羊肉串的味道有很大的區別，過程並不是很麻煩，但是在口感這方面需要精心調配。

最後就是烤制了，燒烤的工藝還是比較單一的，辣椒粉孜然粉這些不能少，還有就是要注意燒烤時候的火候，把羊肉串放上去的時候，不要急著刷油，要讓羊肉串本身的油脂先釋放出來。其實最重要也是最有這家店的特色之前就已經完成了，所以烤出來的味道還是勝人一籌的。

說他們家的羊肉串秘製的配方，倒不如說這家店是真正的在用心做燒烤。前期的準備工作是非常重要的，不管是挑選羊肉方面還是在醃製的方面，他們都是非常用心的，所以他們家最大的秘製配方就是用心去做，用更多的時間在準備食材上面，好食材配上好的燒烤工藝，還怕沒有好吃的燒烤嗎？