梅菜，是惠東的特色傳統名菜，時下，正是梅菜收割、醃製的季節。

記者來到梁化鎮光長村，看到馬路兩邊不時可以看到大片大片土地用塑膠薄膜覆蓋，大型的運輸機器在把醃製池裡醃好的梅菜往塑膠薄膜上運輸，大量村民則在薄膜上平整擺放醃製過的梅菜，當地村民何東廉告訴記者，他們正在晾曬的梅菜。

梅菜製作工廠老闆 何東廉：梅菜就是跟村民收回來，收回來之後就用這種標準的山東日曬鹽加上石頭河的清水進去醃製，醃製五到七晚，就撈起來晾曬。

在惠東，梅菜是餐桌上常見的美食。在鄉間，村民用新鮮的梅菜，經涼曬、篩選、飄鹽等多道工序製成。何東廉告訴記者，梅菜醃製主要集中在冬季三個月。現在，天氣乾燥涼爽，正是梅菜醃製的最佳時機。

梅菜製作工廠老闆 何東廉：醃製梅菜是季節性的，都是在冬天，一年只有三個月時間製作，今年價格在四到五角一斤。去年就四萬擔，今年應該也是四萬擔。

何東廉的醃製方法就是從他的爺爺那習得的，不同的是，他爺爺和父親那一輩都是以家庭為單位進行小規模的種植，自己收割和醃製，這種模式下，梅菜的產量過小，無法規模化經營。為了提高種植效率，擴大種植規模，何東廉跟村委租用大片荒地，大量種植梅菜，並跟附近的村民收購種植的梅菜用於加工。

如今，何東廉的梅菜加工廠已經集梅菜生產、加工、銷售為一體，主要銷往珠三角等地。

梅菜製作工廠老闆 何東廉：都是珠三角，深圳、東南亞、香港都有。

由於梅菜需求大，何東廉不得不聘請更多工人幫忙製作，高峰期，工人人數達到七八十人，村民藍先生告訴記者，在梅菜製作工廠工作，讓他實現了在“家門口”就業，增加了收入。

村民 藍先生：什麼都做，起曬、弄鹽、醃菜，每年冬天都在這裡做，做了十年都有。我本地的，沒工作，就在這裡做；工資還可以，三千多塊，做得到開支，這裡做比較好，出去又要出外面，大嶺那邊又遠。

何東廉的兒子何國威告訴記者，自己也在學習父親製作梅菜，為了進一步拓寬梅菜市場，他正在研究將這種傳統美食送上網際網路的“快車”，將這樣傳統美食推廣出去。

梅菜製作工廠老闆的兒子 何國威：聽我父親說以前弄很少的，都是種一點弄一點，沒有那麼大量的。因為這麼多年，這個包裝都是這樣的，現在最起碼要把這個包裝改變一下，等於像人一樣，打扮一下再出來。下來我還要了解一下還有哪個平臺可以（推廣梅菜）。

編輯：古志勇 徐達華 劉曉輝 黃俊維

監製：駱潭扶