詳細菜譜在後頭喔

想要用美食陪你過冬，

去天門找尋美味的蒸菜，

從大山帶來自然的味道，

在廚房做好吃的肉丸，

用這一切，溫暖你的脾胃腎。

天門三蒸

食材：五花肉 青魚 蓮藕 鹽 黑胡椒粉 曬醬 生抽 粗米粉 細米粉 薑末 油 白糖

粉蒸肉：

1、五花肉切片，加入鹽、黑胡椒粉、曬醬、生抽、粗米粉攪拌均勻；

2、將調味後的五花肉片層疊擺放至蒸籠中，大火蒸制45分鐘。

粉蒸魚：

1、取青魚魚肉，切塊，加入薑末、油、白糖、鹽攪拌均勻；

2、將調味後的魚塊裹上粗米粉放入蒸籠，大火蒸制15分鐘。

粉蒸蓮藕：

1、蓮藕切丁，依次放入細米粉、油、鹽拌勻；

2、將蓮藕倒入蒸籠，大火蒸制15分鐘。

炮蒸鱔魚

食材：黃鱔 醬油 鹽 薑末 蒜泥 黑胡椒粉 大米粉 澱粉 蔥末 米醋 水 豬油

做法：

1、黃鱔切斷，加入醬油、鹽、薑末、蒜泥、黑胡椒粉攪拌；

2、米粉調味，將大米粉、澱粉混合，加入鹽、黑胡椒粉，黃鱔兩面裹上米粉，大火蒸制8分鐘；

3、加入蔥末、薑末、蒜末、鹽、米醋、醬油、水、黑胡椒粉製成調味汁待用，蒸熟的黃鱔加入豬油，並澆上調味汁，蒸制3-5分鐘；

4、豬油燒至280℃，蒸好的黃鱔加入蒜末、黑胡椒粉，將油澆在黃鱔上；

5、起鍋燒水，加入米醋、薑末、鹽、黑胡椒粉、水澱粉均勻澆在黃鱔上，撒上蔥花即可。

珍珠牛肉丸

食材：蓮藕 鰱魚 牛肉裡脊 豬膘肉 鹽 生薑 水 黑胡椒粉 雞蛋 澱粉 蓮藕粒 雞精 糯米 陰米 香油

做法：

1、蓮藕切粒，鰱魚肉剁泥，牛肉裡脊、豬膘肉剁泥混合；

2、鰱魚肉泥中加入鹽、生薑、水攪拌上勁，再加入牛肉裡脊肉泥、黑胡椒粉、雞蛋、澱粉、蓮藕粒、雞精攪拌均勻；

3、用手團成丸子之後裹上糯米或陰米，水開後大火蒸制30分鐘，出鍋後淋上香油即可。

叫花雞

食材：麵粉 雞 蒜 姜 野蒜（香蔥） 鮮韭菜花（韭菜花醬） 辣椒 八角 香葉 桂皮 花椒 蠔油 料酒 鮮貝露 醬蘸汁 鹽

做法：

1、整雞處理乾淨，用蠔油、料酒、鮮貝露、醬蘸汁、蒜末、八角、花椒和薑片塗抹在雞身上；

2、將香葉、桂皮、花椒和野蒜（可用香蔥代替）塞進雞肚子裡，醃製10分鐘；

3、用麵粉和鹽和成的麵糰擀成麵皮，備用；

4、將醃製好的雞用錫紙包裹好，再用麵皮包裹，備用；

5、烤箱調至200度預熱20分鐘，將包好的叫花雞放入烤箱中，調至180度，烤制1小時30分鐘；

6、調製蘸料，鮮韭菜花取花（可用韭菜花醬代替），加入少許鹽和辣椒碎搗碎，備用；

7、取出烤好的叫花雞，敲開面皮，取出雞肉，改刀裝盤，搭配調好的蘸料，即可食用。

豆麵湯

食材：黃豆 鹽

做法：

1、將泡發好的黃豆搗碎成黃豆泥；

2、將黃豆泥放入沸水中，攪拌燉煮；

3、沸騰時加入少許冷水，直至浮沫消失；

4、用鹽調味，盛出即可食用。

椒鹽蝦

食材：蝦仁 雞蛋 姜 花椒 澱粉 胡椒粉 鹽 料酒 油

做法：

1、製作花椒鹽，小火乾鍋將花椒炒至酥脆，且不發黑（大概需要30分鐘）；

2、炒好的花椒碾碎成粉末，過篩留細粉末備用；

3、3份（重量）花椒麵和1份（重量）鹽，混合攪拌後，用乾鍋小火稍微翻炒，盛出備用；

4、蝦仁用胡椒粉、鹽、薑片和料酒，抓勻醃製；

5、調製蛋黃糊，等量的蛋黃和澱粉混合，加入少許油攪拌至粘稠，備用；

6、將蝦仁裹勻蛋黃糊，放入3-4成熱的油鍋中，炸至蝦仁漂浮；

7、撈出蝦仁擺盤，撒上花椒鹽，搭配椒油芹菜（下面菜譜有具體做法哦~），即可食用。

椒油芹菜

食材：芹菜 花椒 鹽 雞精 油

做法：

1、芹菜洗乾淨，抽掉“筋”，斜刀切片；

2、製作花椒油，將花椒下入7-8成熱的油鍋中，炸至花椒呈棕褐色，取油備用；

3、沸水中加入少許油，將芹菜焯水，撈出過涼備用；

4、焯過水的芹菜中，加入鹽、雞精和花椒油，拌勻裝盤，即可食用。

丸子三吃

準備工作

食材：梅花肉 桃酥 雞蛋 姜 香蔥 生粉 鹽 料酒 蠔油 原味鮮醬油 醬蘸汁

做法：

1、梅花肉切成肉餡，加入雞蛋液、薑末、香蔥蔥白碎、生粉、鹽、料酒、蠔油、原味鮮醬油、醬蘸汁和水；

2、肉餡攪拌均勻，加入桃酥碎和少許水，順時針攪拌10分鐘，備用即可。

吃法一：菌菇丸子湯

食材：準備好的肉餡 香蔥 香菇 平菇 蟹味菇 杏鮑菇 姜

做法：

1、鍋內倒入沸水，加入薑片、香菇、平菇、蟹味菇和杏鮑菇；

2、將準備好的肉餡團成小丸子，放入鍋中，中小火燉煮10分鐘；

3、盛出裝碗，撒上香蔥，即可食用。

吃法二：香甜蒸丸子

食材：準備好的肉餡 紅棗 桂圓 枸杞 蝦仁 香蔥 白芝麻

做法：

1、準備好肉餡，團成大丸子放入盤中，中間挖出個小坑（類似甜甜圈狀）；

2、丸子周圍碼上紅棗、桂圓和枸杞，中間放入蝦仁；

3、盤中倒入少許水，小火蒸10分鐘；

4、蒸好的丸子撒上白芝麻和香蔥碎，即可食用。

吃法三：香酥炸丸子

食材：準備好的肉餡 胡蘿蔔 香菜 香蔥 剁椒 蠔油 原味鮮醬油 油

做法：

1、準備好的肉餡中加入胡蘿蔔碎和香菜碎，攪拌均勻；

2、起鍋燒油，將肉餡團成小丸子，放入油鍋中；

3、炸至定型，撈出待油溫升高，放入油鍋中復炸後，撈出備用；

4、調製醬汁，香蔥碎、剁椒、蠔油、原味鮮醬油和水，混合攪拌，備用；

5、炸好的丸子擺盤，搭配醬汁，即可食用。

南瓜蒸釀丸子

食材：肉餡（肥瘦比為2：8） 木魚花 海米碎 幹香菇碎 南瓜 油菜心 姜 香蔥 雞蛋 澱粉 白糖 鹽 白糖 胡椒粉 料酒 香油 醬油 油

做法：

1、肉餡（肥瘦比為2：8）中加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋清、醬油和水，順時針攪打；

2、加入澱粉、薑末和香蔥碎，攪拌均勻上勁，備用；

3、鍋內倒油，加入海米碎和幹香菇碎，炒出香味，放入肉餡中，攪拌均勻；

4、鍋內倒大量油，放入做好的南瓜圈，稍微炸制，撈出備用；

5、將南瓜圈內側塗抹上澱粉，肉餡中加入少許香油；

6、將肉餡釀入南瓜圈中心，放入蒸鍋大火蒸10分鐘；

7、另起鍋倒入沸水，沸水中加入鹽、白糖和油，放入油菜心，撈出備用；

8、蒸好的南瓜釀丸子將湯汁倒入炒鍋中，南瓜釀丸子搭配油菜心，整體擺盤；

9、鍋內湯汁中加入少量沸水，用水澱粉勾芡，淋在南瓜釀丸子上；

10、最後在南瓜釀丸子上撒上木魚花，即可食用。

雞米粒什錦滋補羹

食材：雞腿 山藥 菜心 枸杞 燕麥米 白米 紅小豆 薏米 玉米粒 雞蛋 姜 蒜 澱粉 鹽 宴會醬油 油

做法：

1、雞腿肉去皮去骨，改刀切成肉丁，山藥去皮切小塊；

2、肉丁用雞蛋液、澱粉、鹽和宴會醬油抓勻，醃製10分鐘；

3、炒鍋內倒油，炒香姜和蒜，放入雞肉丁，炒至7-8成熟，備用；

4、燕麥米和白米用水浸泡30分鐘，紅小豆和薏米用水浸泡4小時；

5、鍋內倒入2000毫升開水，一次放入紅小豆、薏米、燕麥米、白米和玉米粒（白米100g，其他糧食各50克）；

6、煮沸後，轉成小火，開蓋燉煮20分鐘，加入炒好的雞肉和山藥；

7、不停攪拌粥，繼續燉煮10分鐘，出鍋前加入菜心和枸杞；

8、攪拌均勻，盛出裝碗，趁熱食用。

山藥燉豬肚

食材：豬肚 山藥 紅棗 枸杞 黃芪 白蓮子 淮山 蒜 姜 黑胡椒粒 鹽 米醋 料酒 油

做法：

1、豬肚表面用大量的米醋和鹽搓洗8-10分鐘，用清水沖洗乾淨；

2、撕剪掉豬肚內層的油脂，再用清水沖洗乾淨；

3、豬肚放入開水中，沸騰後，煮制3-5分鐘，盛出沖涼；

4、豬肚去掉黃色雜物，改刀切成條狀，備用；

5、山藥用開水燙一下，去皮切成條狀；

6、蒜切去兩頭，放入油鍋中炸至褐色，撈出備用；

7、高壓鍋內加入開水，放入豬肚、炸好的蒜、薑片、白蓮子、淮山、黑胡椒粒、紅棗、枸杞、黃芪和山藥；

8、加入鹽和料酒，用高壓鍋壓制10-1212分鐘，盛出裝盤，即可食用。

核桃板栗燒烏雞

食材：烏雞 核桃 板栗 蔥 姜 蒜 白糖 料酒 醬油 鹽 油

做法：

1、烏雞洗淨、改刀切塊，備用；

2、鍋內倒油，放入雞塊炒幹水分，再放蔥段、薑片、蒜片、白糖、料酒、醬油、開水翻炒均勻，燉10分鐘；

3、放入板栗，小火慢燉15分鐘，撈出蔥薑蒜，加鹽，大火收汁；

4、再放入熟核桃仁兒，翻炒均勻；

5、出鍋後，撒上小蔥花即可。

鍋塌羊肉

食材：羊肉 雞蛋 蒜 花椒 料酒 水澱粉 醬油 醋 滷蝦油 胡椒粉 鹽 油

做法：

1、將羊肉切片，加入鹽、料酒、花椒水、雞蛋清、水澱粉，抓勻上漿；

2、雞蛋打散，加入蒜蓉、水澱粉攪拌均勻，製成雞蛋液；

3、碗中加入醬油、醋、料酒、滷蝦油、水、鹽、胡椒粉，製成碗汁；

4、鍋中倒油，三成熱時放入羊肉滑散，變色後，撈出控油；

5、鍋中倒油，下入雞蛋液，半凝固時加入羊肉，完全凝固後翻面，倒入碗汁、水澱粉，淋上油，即可出鍋。