大家好，今天我要和大家分享的是炒茄子的製作。對於茄子這道美食，那可是在廚房當中最常見的一道食材，不管是蒸、煎、燜、煮，做出來的茄子，味道都讓人特別愛吃，尤其是像我這樣喜歡吃茄子的人，就算是讓我頓頓吃茄子，我也吃不膩。茄子味道好吃，是其受歡迎的最主要原因，但除了味道好以外，茄子還是一道非常營養的食材，在茄子中富含了豐富的維生素B，以及碳水化合物等多種的營養，這些可都是人體所需要的重要營養哦。

對於茄子這道美食，不知道你們更喜歡哪一種的製作方法呢？如果你也喜歡吃茄子的話，就隨廚娘一起來學習一下，廚娘教你一道炒茄子的製作，保證你做出來的茄子又香又好吃，在炒茄子的時候，很多人都喜歡將茄子直接下入到油鍋中去進行煸炒，其實這樣的方法是非常錯誤的，茄子很容易就特別的吸油，導致炒出來的茄子特別油膩，一點都不好吃。還有茄子很容易就會出現發黑的現象，如果你掌握了廚娘教你的方法，只需一個小妙招，就能讓炒出來的茄子不吸油還軟嫩。

【炒茄子】

【製作食材】茄子，生薑，大蒜，小米椒，小蔥，食用油，食鹽，生抽。

【方法及步驟】

1、

買回來的新鮮茄子，我們需要將茄子清洗乾淨，然後切去茄子的頭尾，再把茄子滾刀切成0。5公分左右的薄片狀，並裝入碗中備用。大蒜、生薑將其清洗乾淨後，切成片狀裝入碗中備用，小蔥則需將其清洗乾淨，切斷裝入碗中備用。小米椒將其切圈，裝入碗中備用。

2、

準備一個鐵鍋，將鐵鍋加熱以後，把準備好的茄子不放油，下入到鍋中對其進行煸炒，在煸炒的過程中，要採用小火慢炒的方式，將茄子中的水分炒出。就是這樣一個簡單的小步驟，在茄子煸炒的過程當中，就不會出現吸油的現象。等茄子中的水分被煸炒出，且茄子出現吱吱聲時，即可把炒好的茄子從鍋中取出放涼備用。

3、

另起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫5成熱以後，把準備好的姜蒜小米椒下入到鍋中，將其翻炒出香味，然後把煸炒好的茄子下入到鍋中，對其進行翻炒。翻炒一分鐘後，往鍋中加入一勺食鹽和一勺的白糖，繼續對茄子進行翻炒，最後往鍋中再加入小半碗的澱粉水，再把準備好的蔥段下入到鍋中，並開大火對茄子進行翻炒收汁，一道香味十足的炒茄子，就可以出鍋進行食用了，做出來的茄子特別的好吃，而且口感特別嫩滑。

【小貼士】

1、茄子一定要先用乾鍋對其進行煸炒，將茄子中的水分焯水，再加入到油鍋當中去對其進行煸炒。

2、最後茄子出鍋的時候，一定要準備小半碗的澱粉水進行加入，讓茄子中的水分得到補充，這樣炒出來的茄子口感才會更嫩滑。

3、炒好以後的茄子，一定要趁熱食用哦。