如今的我們，已經不再侷限於“吃什麼”，而是“吃什麼好”。

隨著生活水平的提高，人們的餐桌上也呈現出更多的選擇，對鮮味的選擇也逐漸多了起來。

但有時候，人卻很矛盾，鮮美的東西人人都愛吃，但提味的味精卻不少讓人害怕，總覺得吃多了會對身體不好。

鮮，其實來自人間

早在1908年，日本

池田菊苗

教授就發現穀氨酸的味道比較特別，跟酸、甜、鹹、苦等基本味覺不太一樣，於是將穀氨酸的味道命名為“鮮”。

當然，這位教授也很精明，他立即對這種可溶性好且味道不錯的穀氨酸鈉申請了專利。

1909年，世界上第一瓶味精在日本誕生。

味精，真的很不安全？

首先需要給大家澄清一點——-味精，真的很安全。

味精屬於一種單純的調味料，化學成分為穀氨酸鈉，是一種由蛋白質所分解出來的氨基酸。這種成分能夠溶於水，溶於水之後有著比較濃厚的鮮味。

而提煉穀氨酸鈉的主要原材料便是澱粉、乙醇、蜜糖、醋酸。然後再進行提取以及精製，就能夠得到穀氨酸鈉，不新增任何其他的增香劑或者是增鮮劑。

科學家已經多次研究過味精的安全性，世衛組織也將它歸為“最安全”的類別。

味精加熱到120℃以上，就會產生焦穀氨酸鈉，會產生致癌？

抱歉，這種想法實在腦洞大開。

本身焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味精並沒有鮮味，所以為啥很多介紹時還不忘帶一句——-出鍋前再放鮮味。

若非要說味精緻癌，那麼鹽也是如此，高鈉飲食會提高胃癌的發病風險。

味精既然安全了，那雞精呢？

很多人都認為，比起味精，雞精可是凝結著雞的‘精髓’。

但事實上，說白了，雞精本身只是雞肉口味的味精，在生產過程中，商家採用跟雞同樣的味道的穀氨酸和糖加熱而來的“雞味香精”，另外還添加了澱粉、核苷酸以及糖等。

不過本質上，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，也就是味精。

當然，有些商家會加入一些雞肉粉或者其他肉類提取物，但量的多少，就完全取決於價格以及廠家了。

雞精，可並不那麼健康

雞精的主要原材料仍然是味精，而雞精屬於味精的再加工產品。

除此以外，因此，跟味精一樣，雞精中的鈉含量非常多，每5克的雞精裡，就含有1000mg的鈉，相當於一整天調味料的鈉攝入量。

5克雞精有多少呢？相當於一個啤酒蓋的量。

若做飯的時候，如果雞精加多了，鈉的攝入量自然也會超出。

當然，除了雞精、味精以外，不少調味料，比如醬油、大醬、辣椒醬等都含有大量鈉元素。

舉個例子：

10g的大醬就含鈉360mg，相當於1.5克鹽；20ml的醬油鈉含量就達到1100mg，相當於3克鹽。

所以，若不想鈉含量超標，除了味精、雞精以外，其他口味鹹香的調味料同樣也要少吃。

適當放味精，反而能夠減少鹽的使用

雖說味精也含有鈉元素，但味精與鹽分一起結合，通常會讓菜吃起來更“鹹”一點。這也就意味著：相同的鹹度，味精＋鹽的組合要比單純鹽導致人體攝入的鈉更少。

比起全部用鹽的情況下，少量的味精或者雞精能夠代替一部分鹽，因此在相同鹹味的菜餚，還能減少過多的鈉的攝入。

因此，這一切的“前提”還是兩個字——適量，若直接一大勺倒進去，誰也無法幫到你。

所以這張海報，想問下這一鍋湯，得有多鼾啊！