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東坡肉做法：準備食材：豬五花肉、黃酒、大蔥白、冰糖、鹽、老抽、生薑具體步驟做法如下：第一步：豬肉切成大塊，6-7釐米見方就行，用細繩捆起來...

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2、金屬盆解凍法是把肉夾在兩個金屬盆中間，組成金屬盆底—凍肉—金屬盆底的三明治狀，儘量貼住肉的表面，上面的盆中最好放一些重物，這是利用了金屬導熱散熱快的原理，使凍肉透過金屬盆迅速和周圍的空氣進行熱轉換，一般15分鐘左右，凍肉就會化開了，速度...

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6、然後把準備好的魔芋、薑絲、青紅椒、蒜苗、蒜末放入鍋中，開中火激發其中的香味...

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很多人做錯了，難怪肉不嫩滑在飯店裡吃飯時，我們經常會看到大廚在炒肉的過程中放水，炒出來的豬肉也非常好吃，可是自己在家炒豬肉放水的話，豬肉的口感就不好，所以炒豬肉時，到底要不要放水...

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中火熱鍋，不用加一滴油，然後把五花肉下入鍋中煎，把肉塊橫著放，儘量讓肥肉的部分接觸都鍋底，煎香出油，不要一直去翻炒它，避免破壞五花肉的形狀，記得翻面...

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1）肉塊焯水後不要直接燉，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉塊放鍋里加水，再放一些冰糖，這樣做出來的味道很甜不香不紅亮，肉塊還吃著特別油膩，所以這一竅門要牢記...

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美食總是和生活息息相關味蕾總是忠誠的我們最難以忘記的總是一段包含充沛感情的美食記憶在這裡，徐州新東方來讀懂你今天，為您介紹“紅燒肉”的做法紅燒肉做紅燒肉一定要選用肥瘦相間的帶皮五花肉，做出來才會晶瑩剔透，口感肥而不膩，香甜鬆軟，用炒糖色的方...

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2、鍋留底油，放蒜瓣、幹黃椒各150克、八角、桂皮各適量炒香，加五花肉塊炒勻，烹入二鍋頭150克，大火將酒收幹，將肉塊倒入高壓鍋中，加入紅曲米水750克、花雕酒600克、啤酒600克、辣妹子辣椒醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、龍牌...

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第三個竅門：肉塊需要放鍋裡煸炒一會兒，將肥肉裡的油脂析出一些，這樣做好的紅燒肉吃起來才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭...

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按照以上方法做，紅燒肉也會紅得發亮，只要糖色炒好就可以，如果糖色實在炒得不完美，可以加少許老抽增加色澤，但不能太多，變黑醬油味重就難吃了，另外還要牢記這幾點小技巧：五花肉焯水時要冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，焯水後和炒糖色的時間間隔不能太長，...

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（2）煮制步驟：將處理、清洗乾淨並切好的肉塊放入鍋中，加入適量清水，淹沒肉塊四五指就行，用大火燒開，待鍋中水沸騰後，撇乾淨湯麵的血汙和浮沫，改小火繼續煮制，一直煮熟為止，大概50分鐘左右，可以用鉤子或者筷子穿插，能插透沒有血水滲出就是熟了，...

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馬上又該過年了，很多人還不知道怎麼燉肉，下面小編來給大家講講，燉不同肉的不同方法吧，烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”...

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要根據需要視其原料肉老嫩、適時有區別地從湯麵沸騰處，撈出原料肉（要一次性地把原料肉同時放入鍋內，不要邊煮邊撈又邊下料，影響原料肉的新鮮味和色澤），煮制時不蓋鍋蓋，隨時撇出浮油和血沫，煮制時間40min左右，撈出的原料肉塊，用涼水洗淨肉塊上的...

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接著我們再來炒一個糖色，鍋裡面加入少許油，然後放入一勺的冰糖，大概150克左右敲擊成小顆粒，讓冰糖快速的融化，冰糖，在梅花開之前為了節約時間，燃氣可以開的大一些，全部花開之後就用小火慢慢的熬，當糖汁從密集的小泡變成大泡之後，顏色很快就會變成...

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”每次回家，母親的臉上都高興地像過年，這千金不換的媽媽牌鮓肉蒸飯，如陽光般溫暖，家山南顧淚滿襟，故鄉的江水每日嗚咽地流過，如鮓粉裡的顆顆江米，每一滴都留在異鄉人的心上...

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需要準備糖醋醬汁：>110ml熱水>1/4茶匙鹽>2湯匙糖>1湯匙番茄醬>110ml菠蘿汁（可選，菠蘿罐頭的）>3湯匙米醋（或紅酒醋）醃製雞塊：>340g去皮去骨雞腿肉（或雞胸肉）>1-2湯匙...

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豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美...

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隨後大廚切掉這些黴菌，用刀一切開表皮，裡面的肉看起來太精緻了，失去了水分的肉看起來十分緊實，而是彷彿已經失去了油，隨後將肉給撒上調料，直接就放進烤爐中進行烘烤，被烤出來的肉塊，沒有一絲多餘的肥肉，一刀切開，先解凝結的油脂，此刻已經變為鮮美的...

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實際操作過程中只要適當提高滾揉里程和真空度就可以顯著提高食材的保水性滾揉機雖然那麼好，但是不會使用會對出成率產生不好的影響，今天淮黑十八滷就把自己掌握的真空滾揉機的使用技巧分享給大家：首先是基礎引數設定：第一是轉速，我個人習慣是用（10—1...

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【美食分享——-牙籤肉的家常做法】【主料】：雞胸肉【配料】：蔥、姜、啤酒、奧良醃製料——【開始製作】——第一步：把雞胸肉對半切開，然後先切成條，最後改刀將雞胸肉條切成小塊...

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