古井貢酒酒醉白肉

一、原料配方（以20斤豬後腿臀部肉計算）

食鹽600克，鮮姜100克，古井貢酒100克，蔥結100克，味精10克，花椒300克。

二、具體制作流程：

（1）原料處理：

選用新鮮的豬後腿臀部肉，刮淨殘毛和浮皮，再用清水浸泡半小時，清洗乾淨，瀝乾水份，切成大概10釐米的方形肉塊，待用。

（2）煮制步驟：

將處理、清洗乾淨並切好的肉塊放入鍋中，加入適量清水，淹沒肉塊四五指就行，用大火燒開，待鍋中水沸騰後，撇乾淨湯麵的血汙和浮沫，改小火繼續煮制，一直煮熟為止，大概50分鐘左右，可以用鉤子或者筷子穿插，能插透沒有血水滲出就是熟了，撈出來，趁熱將豬皮撕下來（撕下肉皮目的是為了醃製時候更好的入味，如果喜歡肉皮可以不撕下來，也可以撕下來單獨醃製），待用。

（3）醉制步驟：

在鍋內加水（大概25-30斤左右，做好的滷水可以淹沒肉塊即可）再放入食鹽600克，鮮姜100克，蔥結100克，味精10克，花椒300克，開大火燒開5分鐘，期間攪動讓食鹽融化，關火冷卻後即為醃製（醉制）滷水。

把滷水倒入可以密封的容器中（一般採用陶瓷罈子），然後放入煮熟、撕去肉皮的肉塊、和100克古井貢酒，將罈子密封好，醉制約4小時即為成品。

再食用時取出醉制好的豬肉塊，切成均勻片狀裝入盤中，澆上少許醃製時候的滷水即可使用。也可以根據個人口味做一些味碟，例如：蒜泥，醬油，香醋，辣椒油等等。

注：食鹽、古井貢酒比例應根據地區口味和個人口味做適當調整。