烈日炎炎，在室外幾乎不走動，馬上就會出一大身汗。在這種酷熱的夏日，幾乎沒有什麼可以娛樂的節目，最好的方法就是休息了待在室內，吹著涼爽的冷氣，喝著冰鎮的茶飲，當然還要配上美食。對於美食，我一向都是苛刻又認真，從來不是說說而已。這不，最近我又迷上了一種美食的做法，幾乎是隔三岔五地吃一回，每次都吃不膩。

這款美食屬於湖南的湘菜，大家都知道湘菜是八大菜系之一，是如今市場上比較受歡迎的菜系之一。湘菜的味道以香辣為主，多以小炒形式出現，像這種紅燒燉菜是比較少見的，但是這絲毫不影響的它的味道，鴨肉口感軟爛，口味香辣鮮香，魔芋入口即碎，充分吸收了湯汁的味道湯汁濃郁是十分下飯的。

魔芋也是營養豐富，“魔芋能寬腸通便且富含膳食纖維，能促進腸蠕動，有助於人體清除脂肪和毒素，有預防便秘和腸道疾病的功效。魔芋富含葡萄甘露聚糖，能有效地阻止人體對膽固醇的消化和吸收，具有降血脂的功效”。

【原材料】鴨子一隻（醃料：鹽2克、泡椒碎20克、生抽20克、料酒25克、薑片5克）

【調料】泡燈籠椒100克、長泡椒30克、泡椒碎20克、泡薑片80克、豆瓣醬20克、麻椒4克、蠔油30克、豉油40克、味精6克、雞精10克、白糖10克、胡椒2克。

【小料】魔芋150克、薑絲8克、青紅椒粒30克、蒜苗70克、蒜末20克。

【詳細製作過程】

1、準備一隻新鮮的鴨子，將鴨子清洗乾淨以後，剁成大小均勻的肉塊放入一個大盆中，用水浸泡15分鐘，然後用清水多次清洗，直到把上面的雜質除去。將鴨肉中的水控乾淨，然後放入碗中加入薑片、料酒、生抽、和泡椒，攪拌一下醃製15分鐘。

2、熱鍋，將鍋用熱油潤滑幾遍不沾鍋，然後放入涼油，油要微微多多一些。然後將肉塊倒入鍋中，開中火來回翻炒，直到肉塊變色變硬才可以。炒去水汽，肉塊無腥味更香。

3、將鴨肉炒出香味後，先放入泡燈籠椒、長泡椒、泡椒碎、泡薑片、豆瓣醬、麻椒，然後放入適量清水，快要沒過鴨肉，開小中火燉 5分鐘。

4、然後把剩餘的蠔油、豉油、味精、雞精、白糖、胡椒粉再次攪拌，先放入那些辣椒是為了把其中的味道充分地發揮出來。

5、接下來蓋上蓋子小火燉上10分鐘，讓鴨肉吸收味道成熟。

6、然後把準備好的魔芋、薑絲、青紅椒、蒜苗、蒜末放入鍋中，開中火激發其中的香味。

7、把魔芋準備好，魔芋切成小條，不要太小易碎，放入鍋中不要攪拌。

8、蓋上蓋子，開小火慢燉15分鐘，揭開蓋子，香氣四溢位鍋。

小貼士:

因為這道菜不用高壓鍋，燉的時間也較短，所以不能用老鴨子，肉質緊實不易成熟，要選剛長大的雛鴨。這道菜口味比較濃厚，不適合下酒卻十分適合下飯，所以做的時候一定要按個人口味新增調料。

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