在過去，紅燒肉不會輕易出現在餐桌上，只有過年或者辦喜事的時候才會做紅燒肉，而現在不同了生活條件好了，紅燒肉完全可以平常食用，一道很解饞的家常菜。愛吃的朋友耐心學會做法，想吃隨時做，不用再去外面買，自己做更實惠。

那麼紅燒肉怎麼做才好吃？說到做法，大多數人都是肉焯水後再直接燉，這樣做出來往往非常油膩，還可能肉質發硬，所以想要做好，懂得方法很重要。

做紅燒肉，不能焯水後直接燉，“2個竅門”要牢記，軟糯不油膩！

下面我來給大家分享一下紅燒肉的具體做法，以及小竅門，這個方法簡單易上手，是一種很常見的做法，建議新手朋友耐心去學，今後就不怕再把紅燒肉做壞了，做好的紅燒肉，不僅口感軟糯，還不太油膩，色澤紅亮誘人，快來看看吧。

紅燒肉的做法步驟：

準備一塊上好的五花肉，選購的時候要仔細一些，太肥的不要，肥肉和瘦肉有些脫離的不要，要買新鮮且層次非常分明的最好。

在清洗五花肉的時候，檢查一下豬皮表面的豬毛，若是豬毛短小又多，那就要放在熱鍋裡燙一燙，而不是將豬皮去掉，紅燒肉必須有豬皮才正宗。

處理好後再清洗乾淨，把五花肉切成小塊放進鍋內。

再加一勺料酒、沒過肉塊的清水，開大火焯水，當浮沫聚集時用鏟子撇掉，再煮一兩分鐘撈出放溫水裡清洗。

五花肉焯水後不要直接燉，而是要多做煸炒五花肉塊和炒糖色這兩步，經過這兩步的操作，紅燒肉不會油膩，顏色很紅亮。

五花肉控水後，給鍋內燒熱加油，潤鍋後放入五花肉煸炒，一直煸出少許油脂盛出。

為了糖色炒好不發苦，要保持鍋面乾淨，可以另起一鍋，或者把先前煸肉的鍋洗乾淨。

放入一些冰糖和食用油，小火炒到冰糖融化，再反覆翻炒到鍋內出現密集的小泡泡，有焦糖味道時倒入五花肉塊翻炒。

讓肉塊快速裹上糖色，這個時候倒入沒過肉塊的開水，再放生薑片、蔥段、一顆八角，開大火煮開，再調小火燉煮。

一直燉到肉塊有八九成熟的時候，放入食鹽、生抽調味，再繼續小火燉煮一會兒，直到肉塊變得非常軟。

燉軟後不代表做好了，最後一步翻炒收汁不可少，經過大火翻炒，會讓肉塊的色澤更加紅亮，翻炒前去掉煮軟的蔥段，再開大火翻炒收汁，這樣紅燒肉就做好了，好看又好吃。

做紅燒肉，2個竅門要牢記，具體指什麼？

1）肉塊焯水後不要直接燉，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉塊放鍋里加水，再放一些冰糖，這樣做出來的味道很甜不香不紅亮，肉塊還吃著特別油膩，所以這一竅門要牢記。

2）肉塊燉煮時不要著急放鹽，要等到煮到八九成熟時加鹽最好，如果太早放鹽，會讓肉塊變硬變柴，最終燉好後不夠軟糯。

另外炒糖色這個技能需要多次嘗試練習，熟能生巧，一開始或許有些難，做得多了就好了，炒糖色比用老抽上色好看很多，味道也更棒。快動手試試看。

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