滷肉顏色“好”，顧客才會說“好”！滷肉上色的知識點，你知道嗎
用炒糖色滷製的滷肉有一點好處就是，滷肉撈出後，放置一天時間，滷肉的顏色還能和剛出鍋時一樣，色澤鮮亮，肉質飽滿...
天津30多年的老店，憑著紅燜羊肉稱霸津門，78塊錢一鍋吃過癮
兩個人吃小鍋就夠了，除了紅燜羊肉以外，羊身上的各個部件，他家一應俱全，羊腎，羊腰，羊寶，另外還有牛骨髓，牛肉丸等，還有20多種蔬菜，在這裡可以挑選到自己喜歡的菜品...
保定地區的特色小吃除了驢肉火燒還有其他驢肉做法嗎，醬驢肉瞭解一下
（2）將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘，再將驢肉放入，然後用旺火燒開...
紅曲米，滷水的美顏濾鏡，用錯了苦澀失真，老師傅：用量最關鍵
在重慶麻辣滷水中，基本上不會直接用紅曲米來調色，川滷老師傅更傾向於在滷製前，在清水中加入紅曲米煮沸至出色，再將紅曲米撈出，將食材放入焯一下，待食材上色後再放入滷水中滷製，在這裡使用的都是紅曲粉...
美食推薦：紅燒肉墨魚乾、梅汁啫白鱔、米西蘭花製作方法
梅汁啫白鱔食材&配料：白鱔、酸梅、蒜末、沙姜、姜欖、砂鍋、冰梅醬、薑蓉、蒜蓉、白糖、蠔油、味精、老抽、胡椒粉、青紅椒末、花雕酒、白蘭地、生粉、花生油...
20年滷水經驗總結：3類常用來上色的調味料使用方法，需要的拿走
使用方法心得：紅曲米在滷水中的使用頻率很大，不管北方醬湯還是南方滷水中，只要是紅湯或者紅滷中都有使用，常和糖色搭配，使成品顏色更自然...
做紅燒肉，這種做法最解饞，不炒糖 不油炸，2分鐘輕鬆學會
最後總結：大家在做紅燒肉的時候，記得不用再炒糖色了，用紅曲米調色就可以，煮肉的時候加入5克山楂片，會使煮好的紅燒肉更香更嫩，更入味，您在家做的時候，可以試一下，真的很不錯...
廣西這道名菜火了！在南寧住了這麼久，竟然都不知道？
南寧的夏天終於走了每天早上感受秋高氣爽，精神抖擻然鵝，早報君在一通亂穿衣之後被秋風吹得瑟瑟發抖~~一邊抱緊自己，一邊更加想吃東西來，貼秋膘看過來廣西名菜· 羅漢果五花肉window...
客家特色紅燜肉
3： 煸炒出油脂後加一碗特色娘酒，加水沒過五花肉，加一勺鹽，少許味精，一勺蠔油提鮮，一點勺生抽，一勺老抽，最後加入一大勺紅曲米，天然的紅曲米讓五花肉均勻上色，不僅健康而且又好看...四川特色美食之櫻桃肉
加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜...
做滷肉時食材要不要焯水？分清這2種食材後再焯，成品鮮香異味少
冷水焯水法就是將食材冷水下鍋，再開火加熱，使食材內的腥臭異味慢慢融入到水中，等開鍋時，撇去上層浮沫雜質，焯水兩三分鐘或者焯透，再次撈出，用清水沖洗乾淨即可...
一塊錢自制醬油，健康無新增，大廚分享，快快收藏吧
【醬油自制材料】白菜幫子200克，豆芽200克，1小碟蔥須，1小碟姜皮，黃豆適量，1小碟紅曲米...
賣滷菜光味道好還不行，學會上色也很重要！
一般單獨使用醬油著色的情況也不多，可以搭配糖色使用，有時候也是為了達到某種顏色和味道時才使用醬油...
翻糖先生今日推薦——紅絲絨鳳尾卷
紅絲絨鳳尾卷用料牛奶 75ml食用油 25ml雞蛋 5個低粉 90g砂糖 100g紅曲米粉 10g清水 20ml白醋 3-5滴奶油卡仕達醬（內餡） 適量做法步驟1、牛奶加食用油攪拌至乳化2、蛋清和蛋黃分離，蛋清放一邊備用 蛋黃放到牛奶中，攪...
紅燒肉上色別隻用冰糖，加點它，色澤紅潤漂亮，還能開胃又消食
做紅燒肉時，上色別隻會用冰糖，加點“它”，色澤紅潤漂亮，還能開胃又消食...
做紅燒肉，大廚們都用它上色，速度快效果好，紅亮誘人，很有食慾
紅燒肉上色，別隻知道炒糖色和醬油，大廚們都用它，速度快效果好很多人都喜歡吃紅燒肉，都覺得非常難做...
秘製滷豬蹄，祖傳30年上色技巧，放3天也不變黑，學到就是賺到
如果你是開滷菜店的一定要注意：豬腳必須要煮的裡裡外外都是這樣的紅色才行，而且顏色必須要成深紅，要不然放在滷水當中滷幾個小時就沒有顏色了，因為這個不是色素會脫色...