做紅燒肉時，上色別隻會用冰糖，加點“它”，色澤紅潤漂亮，還能開胃又消食！

紅燒肉最初是一道經典的魯菜，現在已經成為很多人愛吃的大眾菜。它採用肥瘦相見的3層五花肉，精心製作而成，出鍋後香糯軟甜，入口即化，非常好吃。想要紅燒肉好吃，除了要燜燉的很軟爛以外，上色也是很關鍵。紅潤的顏色不僅賣相好，還能增加食慾。

做紅燒肉時，一般都是用白糖或冰糖來炒糖色，也有人喜歡用老抽著色。冰糖炒糖色需要技巧，稍不注意還容易炒糊，導致有苦味。而老抽上色，放涼了容易發黑。下次做紅燒肉時，可以加點“它”，上色效果特別好，而且還鞥開胃又消食。

它就是紅曲米粉，這是一種純天然的紅色素。是熟糯米經過紅曲黴的發酵，然後打成細膩的粉末而成。它的主要成分是洛伐他丁，不但對人體還無害，而且還能降低膽固醇，開胃又消食。在很多美食領域都被廣泛運用，【下圖】的絲絨蛋糕就是用紅曲米粉上色做的。

紅曲米粉的著色能力很強，而且非常安全、高效。尤其是對於含有蛋白質的食材，只需要一點點，就可以起到很好的上色效果。很多大廚做滷肉、紅燒肉之類的都會用到。另外還有很多甜品、糕點、雪糕之類，以及香腸、腐乳、喜蛋等等都用它來上色。

紅曲米粉價格很便宜，而且上色效果比糖色、老抽要好很多。但是也有一個缺點，就是上色能力太強了。所以一定要注意用量，否則就太紅了，給人一種很“假”的感覺，讓人不敢吃，而且味道也會發苦。所以用的時候，一定要一點一點地新增，【上圖】是一個用量的參考表。

紅曲米粉在咱們中國已經有上千年的使用歷史，但是一直沒有被廣泛推廣開來，很多人依然不知道它，有些人知道了也不敢用。主要是因為它上色能力強，價格還很便宜，讓很多人誤解它是化學合成的色素，怕它不安全、不敢用。其實這都多慮了，只要掌握用量，就可以放心大膽使用。