五花肉一直是廚房新手的攔路虎之一，其實不僅是新手，就連廚房老鳥，也會偶爾出錯，最常見的就是炒糖色的時候，沒控制好量和火候，燜出來了帶著苦味，這一般可能是很久沒做生疏了，再有就是做的五花肉量突然大了也比較容易出錯。

炒糖色很重要，一個人看到這道菜有沒有食物，全靠造型個顏色了，但是做五花肉僅僅靠色彩是不夠的，只有做到色彩和配菜的完美結合，此時你的五花肉算是出師了，最起碼家庭親朋聚餐，你做出來的五花肉肯定下飯，受人點贊。

那今天就分享一個20年廚房經驗的大佬，她自己平時做五花肉的過程吧，稍微有點繁雜，但是好菜不怕遲，心急吃不了熱豆腐嘛。

【五花肉燜鵪鶉蛋】

主要食材：3層肉五花，鵪鶉蛋若干，生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蔥花，芹菜末，薑片。做這個五花肉，請務必多煲點飯，做的量可以多一點，一次燜好，下次要吃重新加熱。

【具體做法】

1、五花肉切成厚度長度1.5至2公分，冷水下鍋加半勺料酒幾片生薑，焯水3分鐘。鵪鶉蛋提前水煮好去殼備用。

2、鍋裡倒一點點油，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色，把冰糖炒至融化即可。

3、放入五花肉，翻炒一輪讓肉的兩面都著色，然後加入蔥段和薑片開大火翻炒幾輪。

4、加入沒鍋五花肉一點點的熱水，再加1個八角，1片香葉，3個幹辣椒段（自行加減），2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油。

5、大火煮開後小火燜煮20分鐘，放入去殼鵪鶉蛋，蓋上蓋子繼續煮20分鐘，如果有高壓鍋，在五花肉煮開之後就可以倒進高壓鍋裡壓了，出鍋前撒上蔥花芹菜末，這個五花肉一定要多預留湯汁，湯汁拌飯根本停不下來。

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