最近家裡做菜有點偏素，給兒子做的菜倒是會放一些肉，但今天爺倆有意見了，讓給改善一下伙食，一致要吃紅燒肉！話說紅燒肉家裡有好長時間沒做了，也難怪家人想念，好在有囤貨的好習慣，每當遇到好的五花肉家裡都會弄點備著，就怕萬一想吃了還得出去現買食材。翻翻冰櫃，一袋子分塊冷凍存放的五花肉被找了出來，但是呢，這時候我又不想做紅燒肉了，炒糖色，高油又高糖的，想想就不想動筷子，還是改用蒸的方法來做吧，再放點香菇打底，應該差不了。

經常做飯就是有好處，經驗多！這次用蒸肉法做的五花肉，一次就讓家人喜歡上了，說以後別做紅燒肉了，這個更好吃，不油膩，口感嫩，尤其是瘦肉部分，嫩而不柴不硬，好吃極了！嘿，我也覺著很成功呢，這就是愛變通、靈活做菜的好處，看來這道菜以後可以經常上餐桌了，一週兩次準能解饞，保準老少都搶著吃。

要想肉嫩口感好，用蒸的方法要比燒的好，此外，不用炒糖色，調個汁，往盆裡一抹，肉皮朝下一碼，嘿，蒸出來的肉紅潤潤的，顏色可漂亮了，趕緊做給家人嚐嚐！

【香菇蒸肉】

需要的食材：帶皮五花肉，幹香菇，蔥姜，八角，花椒，料酒，醬油，白糖，鹽，泡香菇水，甜麵醬，腐乳汁

詳細做法：

1，五花肉，這是我之前買後切中號大小的塊，冷凍存放的，這次取出，泡水解凍。幹香菇衝去灰塵，加溫水浸泡至軟，注意泡香菇的水留出來半飯勺的量待用；

2，鍋里加入清水，撈入五花肉，放入白酒（或料酒）和薑片，開大火燒開，沸騰狀態下撇去浮沫，再蓋上蓋子中火煮20分鐘；

3，把五花肉撈入涼水盆裡沖洗一下；

4，放在菜板上，把肉切成比紅燒肉稍微大點的塊；

5，香菇撈出來，洗淨，去蒂；

6，找一個不鏽鋼小盆，放入甜麵醬和腐乳汁攪勻，再把盆裡面都塗勻；

7，五花肉塊的皮朝下碼入盆裡；

8，上面鋪上香菇，再把蔥段多放點，薑片適量、花椒1小撮、料酒3勺、鹽適量、白糖半勺、醬油適量，舀入半飯勺香菇水，避免蒸出來的肉發乾；

9，燃氣壓力鍋里加夠水，上屜，把肉上鍋蒸，上面需要扣上一個盤子，再合攏壓力鍋，大火燒開，轉小火壓1個小時；

10，壓好的肉端出，把湯汁控入炒鍋裡，盆上扣一個大點的盤子，扣過來；

11，控入鍋裡的湯汁大火燒開，加入水澱粉勾個薄芡；

12，把汁淋在肉上就可以了！

香噴噴的【香菇蒸肉】做好了，寶媽再嘮叨幾句：

五花肉上鍋蒸之前，需要先切大塊，泡去血水，再焯水煮一下，減少腥味；豬肉先切塊再煮更省時；蒸肉的時候，肉塊再改刀一下，切成比紅燒肉稍微大點的塊就成；要想肉皮面顏色紅潤漂亮，用腐乳汁和甜麵醬調勻一抹就成，比例隨意；香菇的加入增加了營養，味道贊，吃著有點筋道，有口感；蒸出來的肉，入口是又香又嫩，還不油膩，尤其是瘦肉部分，特別的好吃，一點都不硬，講真，它真的比紅燒肉更受歡迎。