客家地區的宴席上，永遠不會少了這一道顏色討喜，油潤軟糯的紅燜肉。

天氣越來越冷了，一年一度的春節也快到了，今年的年夜飯選單大家想好了嗎？

客家人年夜飯選單必不可少的特色紅燜肉，這道菜有日子越過越紅火的好意頭，客家人辦喜宴，招待親朋好友必不可少的一道地方特色菜。

紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是地地道道的客家風味菜。

做這道菜要用到客家娘酒和紅曲米，咱們簡單介紹下這兩種食材；

客家娘酒是採用糯米為主要原料，透過發酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈。客家娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液迴圈，具有養血美顏、舒筋活絡的功效。

紅曲米是大米經過紅曲黴菌的發酵而製作出來的，而且在發酵期間要有足夠的光照，並且要適量的和空氣接觸。當大米發酵好之後要進行風乾，在陽光下曬幾個小時後即可製成。

食材： 五花肉，客家娘酒，紅曲米，生抽，老抽，蠔油，味精。

五花肉選用肥瘦相間的比較好。

五花肉改刀切成大小均勻的大塊。

紅燜肉做法：

1冷水下鍋放入五花肉，加入一大勺料酒，煮30分鐘後撈出，放入冷水過下涼，然後把五花肉切成大小均勻的大塊；

2： 油熱放入豬肉，煸炒至兩面金黃，煸出豬油；

3： 煸炒出油脂後加一碗特色娘酒，加水沒過五花肉，加一勺鹽，少許味精，一勺蠔油提鮮，一點勺生抽，一勺老抽，最後加入一大勺紅曲米，天然的紅曲米讓五花肉均勻上色，不僅健康而且又好看；

4： 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，中火燜至收汁，大約需要燜煮1小時左右，湯汁收的差不多就可以出鍋。

燜好後的肉香四溢，口感軟爛入味，一口米飯一口肉，巨下飯！

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