哈嘍大家好，這裡是簡食記！【紅燒肉】在中國美食界可謂是最特別的存在，其淵源可追溯至1500年前。它傳承，迭代，背後隱藏著中國歷史的變遷。如今，注重養生的年輕人，已經不喜歡這道菜，是因為物質充裕，人人營養過剩，需要更清淡健康的飲食。紅燒肉的“過氣”，映照著祖國的繁榮。

咱們的餐桌上一直遵循老祖宗留下的“不時不食”，土豆絲，涼拌菜，炒時蔬……怎麼素怎麼來，可是這立秋一過，大傢伙該貼秋膘了，豬頭肉，炸裡脊，醬豬蹄……終於可以名正言順的吃肉了，咦，怎麼能少了紅燒肉呢？是因為做法麻煩嗎？還是太油膩？

今天簡小廚，教您一款不炒糖 不油炸的紅燒肉做法，這碗紅燒肉肥瘦層次分明，口感肥而不膩，口味鹹中帶甜，入口即化，僅吃一口，就會銘記於心，一起看一下我是怎樣做的吧！記得給我打分哦……

【腐竹紅燒肉】

原料：肥三瘦七的五花肉，幹腐竹無需浸泡，花菇，山楂，綠豆，檸檬，蔥薑蒜，八角，白芷，桂皮，香葉，花雕酒，鹽，白糖，紅曲米，食用油。

做法：，1：炒鍋燒熱放入綠豆小火煸炒5分鐘，再加入清水燒開，放入整塊的五花肉，紅曲米，檸檬片，大火煮10分鐘。

2：另起鍋內加入多量清油，燒至4成熱，放入幹腐竹炸制變色，撈出控幹油脂。

3：煮好的五花肉切大塊，腐竹切長段，蔥薑切片，花菇提前泡軟，待用。

4：再起鍋加入少許底油，放入蔥薑蒜，八角，白芷，桂皮，香葉小火炒香，下入肉塊轉小火煸出多餘的油脂。

5：再放入泡好的花菇，一起煸炒，加入兩勺老抽，花雕酒，沒過肉的清水，加入5克山楂片，鹽，白糖。

6：大火燒開轉小火煮25分鐘，見湯汁略稠時，再加入炸過的腐竹，大火收汁至黏稠即可。

簡小廚有話說：

1：五花肉的選擇，最好是毛孔較細的，厚度不要超過3cm，這樣的五花肉最合適做紅燒肉。

2：加入紅曲米煮五花肉，顏色更加漂亮，比炒糖色效果都要好。

3：加入綠豆的目的是，去除肉中的腥味，還能解膩。煮羊湯 肉湯的時候，都可以加一點。

4：山楂片的加入，能加速肉的成熟，還能去腥解膩。

5：肉在炒的時候，下入花雕酒之後，一定要燒至出酒香味，再加入清水燜煮。

最後總結：大家在做紅燒肉的時候，記得不用再炒糖色了，用紅曲米調色就可以，煮肉的時候加入5克山楂片，會使煮好的紅燒肉更香更嫩，更入味，您在家做的時候，可以試一下，真的很不錯！【腐竹紅燒肉】只要2分鐘就能學會，您get到了嗎？

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