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柴火雞很好吃，就是這家店偏僻一點...

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老面首先製作半發麵需要使用老面，所以就要提前和一塊老面，準備適量的麵粉，加入乾酵母和白糖，用溫水和成麵糰，用保鮮袋包起來放到冰箱裡冷藏4-8小時的時間進行發酵，這樣操作是為了放緩酵母菌的活躍度，再經過了長時間的發酵麵糰更容易發透發勻...

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【全麥蔥花捲】老面：全麥麵粉200g、酵母粉1g、糖18g、水120g主麵糰：中筋麵粉250g、泡打粉1小匙、酵母粉3g、糖25g、鹽1/8小匙、沙拉油1/2大匙、水125g內餡：蔥四根、白胡椒、沙拉油、鹽做法：前一睌製作老面將老面全部材料...

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5g老面 全部 / 高筋麵粉 175g / 牛奶 105g蛋液 20g / 奶粉 17g / 細砂糖 35g耐高糖乾酵母 3g / 黃油 25g / 鹽 3g即食雞胸肉 200g / 沙拉醬 40g馬蘇裡拉芝士碎 60g / 黑胡椒碎 2g...

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在麵糰發酵的過程中，麵糰中的微生物——主要是酵母菌——大量增殖，分泌出各種酶，使得澱粉水解所得的葡萄糖發生一系列複雜反應，最後生成乙醇和二氧化碳...

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麵糰一定要揉到位了，用麵包機或者廚師機來揉，揉出手套膜的狀態，這樣烤出來的麵包口感更好，餡料的部分根據自己的喜好來新增，這裡是搭配的豆沙餡，做的是辮子造型的麵包，賣相和口感跟麵包店裡的一樣...

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來買汽水饃饃的大多是老人，他們說自己在家也會做，但是嫌麻煩，而且這位嬢嬢做的饃饃要比自己家做得好吃，用老面發酵麵粉，而且做了幾十年火候，醒面發麵都掌握得好，更加專業，乾脆來這裡買，更何況嬢嬢賣的這個饃饃，只要一塊錢一個，價格很便宜，甚至比自...

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我叫曹之元今年49餅子店我做這行快30年了早上早早上都起早一般開始4點有時候最早的3點半就起來了4點一般到10點半季節性的季節性都不一樣那夏天肯定要差些天涼肯定要好些老早一開始學這行的就做這一行像我們這個東西像做這一行的也不要知識有知識不做...

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在做速凍老麵包子的時候，有朋友為了補償在速凍過程中死掉的或是未能啟用的酵母菌的活力，加大老面的新增量，或是在新增老面的基礎上再新增酵母，這些都有可能使蒸熟的包子出現開裂的現象...

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首先說一下法國老面，這是需要提前一天做好種麵糰的，揉好以後室溫發差不多兩小時後放進冰箱再冷藏14-16個小時左右使用即可...

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下面以“春筍醬肉包子”為例教大家暄軟雪白大包子的做法，針對春筍醬肉餡的包子，瓢飲也是第一次嚐鮮，家常餡的包子吃得很多，但頭一次吃春筍醬肉餡，這個餡料還是前幾天無意中看美食蘋果姐的直播學到的，看著蘋果姐直播中吃著大包子，隔屏都饞得流口水了，2...

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另外酵母對身體有益，但儘量在家自己蒸饅頭，少去買外面的饅頭，因為自己做只放酵母就可以了，吃著放心健康，而外面的饅頭不好說，可能會有什麼新增物質，所以從健康考慮，買的再方便都沒有自己蒸的好...

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鹹餡則要複雜一些，豬五花（要肥的稍微多一點），冬菇，筍切成小丁備用，熱油放生薑豬肉炒香，加入冬菇，筍，再放醬油清湯燜煮半個小時，等湯汁變得稠密，餡料也就炒好了破酥包蒸制的時候熱油在麵糰之間的縫隙膨脹伸張，柔軟的麵糰便分開了千百層...

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好饅頭秘訣一：老面老面也叫引子、麵肥、酵子，是麵粉發酵的主要原料，饅頭起發一般有“發酵粉（泡打粉）起發”和“傳統老面發酵”兩種，使用老面發酵後的饅頭有天然麥香，做出的饅頭自帶回甘，越嚼越甜，鬆軟好吃...

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食用純鹼呈鹼性，在我們蒸饅頭的時候加入，主要是為了中和麵團發酵過程中產生的酸味，改善口感...

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3：另取一個乾淨的碗，往碗里加入適量的鹼，蘇打，然後倒點溫水進去，水溫差不多40度就行，然後攪拌一下混合均勻後倒入在發酵的團體上，然後戴上一次性手套，進行揉麵，一定要把鹼混合水與麵糰完美的攪拌均勻4：為了考驗麵糰是否揉和的很好，我們可以從面...

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【用酵母粉發酵的饅頭，得用冷水蒸】如果做饅頭的過程中，大家使用的是酵母粉進行發酵，並且二次醒發時不是很到位，那切記不要用熱水蒸饅頭，不然蒸出來的饅頭，吃起來會硬邦邦的，跟用死麵蒸出來的饅頭沒啥區別...

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而這個鹼面的主要用途就是為了中和酵母的酸性啦，抑制麵粉的過度發酵，讓家裡蒸出來的饅頭就不容易發酸，難吃啦...

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叉燒包的第二個重點，叉燒肉怎麼做...

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曹蕾坦言，未來，當鳳起龍游的社群店模式越來越成熟時，手工速凍包將迎來更多零售場景和機會，助力品牌更快更穩地發展...

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