狼牙土豆製作全流程
六、蒜油的製作（四種口味必備）大蒜去皮後剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒鍋清洗乾淨放在灶上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入大豆油燒到有青煙冒起時，關火待油溫降到 120 度時，把油淋在大蒜碎上，期間要不停的攪動，使其均勻受熱，淋...
回頭率超高的5道家常菜，客人點了又點，吃了又吃
黃燜醬：鍋入底油燒至五成熱，下入山柰碎、南姜碎、蒜茸各150克、香葉10片、八角2個、桂皮1段、小茴香、草果各15克、丁香3克小火炸香，放湯池老醬2000克、糟辣椒450克小火炒至油色紅亮，添清水800克攪勻燒開，放拓東甜醬油150克、高度...
八道時令家常菜品，極度適合夏天推出！
鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末8克、洋蔥碎8克、鮮紅小米椒末6克爆香，放花甲醬30克炒出香氣，倒入花甲翻勻，加東古一品鮮醬油5克、魚露4克、白糖2克，添高湯50克燒20秒，澆入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九層塔10克以及過油的青紅椒片、洋蔥片...
八道廣西民間菜品，風格狂野，超接地氣！
鍋入花生油80克燒至五成熱，放蒜米100克、揚美豆豉（色澤黝黑，豉香濃郁）50克、酸白辣椒段60克、酸筍條200克炒香，加鮮番茄丁100克炒出汁水，添番茄湯300克大火燒沸，調入生抽6克、蠔油10克以及適量鹽、雞粉煮1分鐘至湯汁濃郁，撒青、...
這些菜經大廚們改良後，竟成了暢銷出品！
製作青椒油汁：鍋入菜籽油18斤燒至五成熱，下入蒜瓣1500克、薑片1000克、乾花椒25克、香葉25克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青小米辣2000克、芹菜、洋蔥各500克、香菜250克、鮮花椒100克小火不停翻炒10分鐘，倒入豬骨...
8款大廚拿手特色招牌菜，兩道就撐起了整家店！
3、待其顏色變得粉紅，撈出瀝淨水分即可（蝦仁焯水時需注意：待蝦仁顏色稍微變紅即可撈出，否則肉質變老）製作流程：鍋入菜籽油、色拉油各250克燒至四成熱，下泡青椒600克小火翻炒出香味，倒入蝦仁150克翻炒幾下，撒紅燈籠泡椒30克、小蔥節10克...
地方特色風味菜，熱賣一整年
鍋入菜籽油3千克燒至五成熱，下蔥段400克、薑片400克小火熬幹水分，打渣留油，添二湯25千克，放入香料包，大火燒沸後調入糖色300克、蠔油300克、雞精300克、辣鮮露250克、味精200克，改小火熬1小時即成...
八道大眾化粵式菜品，做老百姓最愛吃的口味！
杏香欖角骨製作人：林漢華批次預製：排骨2500克剁成長約4釐米的塊納盆，撒適量生粉，加清水沒過，淋入陳村梘水（即食用鹼水，用其醃製肉類可使質地更鬆軟，也常用於製作月餅等廣式糕點）35克醃製45分鐘，撈出衝淨後瀝乾，每500克排骨中加叉燒醬2...
圖解八道春季好菜，讓你的餐牌煥然一新！
走菜流程：鍋燒熱放底油，下蒜子、薑片、幹蔥頭各15克略煸，調入辣妹子醬20克炒香，加高湯2勺（以剛剛沒過原料為準），下蹄髈塊200克、春筍塊120克，調入鹽、味精、醬油、白糖各5克燒約30分鐘至熟，待湯汁變稠時撒入花膠100克、萵筍塊100...
九道酒樓口碑菜品，時令應季，特別實用！
批次預製：羊排肉10千克改成大塊，泡洗乾淨，去除血汙，撈出後放入湯桶，加清水至沒過，放入一個炸蔬菜包（包括炸至金黃的洋蔥250克、胡蘿蔔250克、蔥段200克、薑片200克、香菜150克）、一個香料包（八角、草果、香葉、桂圓、陳皮、孜然、小...
10款餐廳特色招牌菜，款款好吃，款款暢銷
1.鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥薑末、幹辣椒爆香，點甜麵醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿蔔丁翻炒均勻，添涼水，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收幹湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋...
七道“野性十足”民間菜品，既接地氣，又狠賣座！
鍋入花生油80克燒至五成熱，放蒜米100克、揚美豆豉（色澤黝黑，豉香濃郁）50克、酸白辣椒段60克、酸筍條200克炒香，加鮮番茄丁100克炒出汁水，添番茄湯300克大火燒沸，調入生抽6克、蠔油10克以及適量鹽、雞粉煮1分鐘至湯汁濃郁，撒青、...
美食推薦：老長沙醬肉卷、鹹肉煲大閘蟹、火焰山土豬肉製作方法
3、鍋入生油燒熱，下入姜蔥煸香，沿鍋邊淋入料酒，倒入高湯，放入鹹肉片、蟹塊，燒開後加雞粉調味，倒入煲仔內，轉煲仔爐加蓋燒製7~8分鐘，然後開啟蓋，用筷子夾起鹹肉擺在蟹塊上面，擺好造型，蓋好蓋即可上桌...
8款大廚特色招牌菜，一道就撐起了整家店！
3、待其顏色變得粉紅，撈出瀝淨水分即可（蝦仁焯水時需注意：待蝦仁顏色稍微變紅即可撈出，否則肉質變老）製作流程：鍋入菜籽油、色拉油各250克燒至四成熱，下泡青椒600克小火翻炒出香味，倒入蝦仁150克翻炒幾下，撒紅燈籠泡椒30克、小蔥節10克...
這幾道家常菜，回頭率甚高，客人吃了還想吃！
黃燜醬：鍋入底油燒至五成熱，下入山柰碎、南姜碎、蒜茸各150克、香葉10片、八角2個、桂皮1段、小茴香、草果各15克、丁香3克小火炸香，放湯池老醬2000克、糟辣椒450克小火炒至油色紅亮，添清水800克攪勻燒開，放拓東甜醬油150克、高度...
10款大廚拿手特色小炒！
3、淨鍋炙透，入豬油150克燒至五成熱，下入五花肉片300克煸出油分，再下自制暗辣椒45克、小米辣圈30克炒香，倒入炸好的臘八豆90克翻炒均勻，調入鹽9克、味精、蠔油各6克，炒鍋離火，待油溫降至四成熱時，將炒熟的五花肉撥至鍋邊，放入醃好的豬...
這20道創新菜，看了都流口水了！
2、鍋入菜籽油、豬油各50克燒至五成熱，下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、薑末各10克煸香，放焯好的鴨腸和雞胗翻炒均勻，加辣妹子辣椒醬20克、野山椒圈8克炒勻，烹龍牌醬油、蠔油各10克、生抽5克，添高湯450克大火燒半分鐘，下雞血200克，調...
美食推薦：甕城扣肉、年糕彩椒、奶湯鍋子魚製作方法
處理：豬五花肉25千克，改刀成6釐米厚的大塊，入蒸箱蒸40分鐘至七成熟（用筷子可將肉扎透，且裡面無血水），取出後趁熱用模具將肉塊扣成若干個圓柱，迅速用竹籤在肉皮上輕輕扎幾個小孔，使肉塊中的油脂和水分吐出一些，然後用淨布將其擦乾...