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3、鍋下火麻油200克燒至五成熱，加入冰糖1500克、蔥薑片200克、八角30克，待冰糖燒化後烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶內，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開後轉小火燒90分鐘，至湯剩一半、肉塊軟糯時停火，打出山楂、話梅...

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批次預製：取5千克雞爪放入清水中泡5分鐘，將每隻雞爪趾間殘留的老皮剝乾淨並剪去爪尖，用鹽水沖洗乾淨，放入盆中，加入料酒50克，蔥、姜各30克拌勻，入蒸箱蒸15分鐘左右，取出晾涼，泡入陳醋汁中，覆膜放入保鮮櫃中泡5小時以上，隨用隨取...

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3、熱鍋涼油加入蒜子爆香，入250克清水和所有的調料調味下蘑菇，鮑魚，加蓋燜煮3分鐘收汁，出鍋放入鵝肝粒和蘑菇薄片點綴即可...

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鍋入花生油80克燒至五成熱，放蒜米100克、揚美豆豉（色澤黝黑，豉香濃郁）50克、酸白辣椒段60克、酸筍條200克炒香，加鮮番茄丁100克炒出汁水，添番茄湯300克大火燒沸，調入生抽6克、蠔油10克以及適量鹽、雞粉煮1分鐘至湯汁濃郁，撒青、...

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2、魷魚塊、蛤蜊、小墨斗各50克、魷魚須20克為一份，下入燒至冒魚眼泡的水中汆至斷生，撈出瀝乾裝盤，點綴薄荷葉，帶自制蔥蒜油汁80克走菜，上桌後可蘸食，也可將汁水倒入海鮮中拌勻...

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鍋入花生油80克燒至五成熱，放蒜米100克、揚美豆豉（色澤黝黑，豉香濃郁）50克、酸白辣椒段60克、酸筍條200克炒香，加鮮番茄丁100克炒出汁水，添番茄湯300克大火燒沸，調入生抽6克、蠔油10克以及適量鹽、雞粉煮1分鐘至湯汁濃郁，撒青、...

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走菜流程：取做好的生蠔卷2只，表面均勻裹上脆炸漿，下入五成熱油離火浸炸約1分鐘，鍋上火將油溫升高，炸至生蠔卷外皮金黃，撈出瀝油裝盤，稍加點綴即成...

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2、鍋入菜籽油、豬油各50克燒至五成熱，下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、薑末各10克煸香，放焯好的鴨腸和雞胗翻炒均勻，加辣妹子辣椒醬20克、野山椒圈8克炒勻，烹龍牌醬油、蠔油各10克、生抽5克，添高湯450克大火燒半分鐘，下雞血200克，調...

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特色醬蘿蔔製作/林偉成蘿蔔皮切成薄片、蘿蔔肉改成粗條，先加白糖“殺”出水分，再放到醃料水中浸泡入味，走菜時，皮組合成花，肉則堆疊成塔，賣相規整美觀、小巧精緻，口感鹹甜適中、爽脆開胃...

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2、鍋入菜籽油、豬油各50克燒至五成熱，下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、薑末各10克煸香，放焯好的鴨腸和雞胗翻炒均勻，加辣妹子辣椒醬20克、野山椒圈8克炒勻，烹龍牌醬油、蠔油各10克、生抽5克，添高湯450克大火燒半分鐘，下雞血200克，調...

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