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所謂漿水，就是發酵酸菜的湯汁，做法是很平常的：找一口漿水缸，拿蔬菜在沸水中焯燙過切碎，加入煮好的麵湯，冷卻後加“酸引子”（一般為舊漿水），蓋上蓋子避免雜菌，過兩三天，一缸清澈透亮，略顯一點點乳白色的漿水就能食用了...

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做好的魚魚晶瑩剔透，吃的時候配上酸爽開胃的漿水菜，再放上一點提味的炒韭菜，最後來一勺紅豔豔的油潑辣子...

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要說漢中的漿水面，還忒從漿水開始說，做漿水面之前要先製作漿水，漿水的做法其實不難，將白菜葉子放到開水中煮開，煮好之後撈出，再用手將其捏幹，然後放入到大缸或者是罈子中，這第一道工序就完成了...

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一般人剛吃漿水面可能覺得有點寡淡，甚至不適應那種酸漿水的味道，但我相信吃幾次你就會喜歡上，因為漿水是用新鮮蔬菜在麵湯中短期發酵的，而且蔬菜會經常換，所以它有蔬菜的香和開胃的酸，卻沒有其他怪味，夏天來一碗是最是解暑開胃了...

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把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，金黃透亮的釀皮吃起來滑嫩爽口，深受大家的喜愛，在銀川、西寧、蘭州都可以吃到正宗的釀皮...

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西鄉的漿水拌湯，其味酸，辣，清香，別具一格，入口回味無窮，並具有開胃之功效，它一直是西鄉人民喜愛的麵食...

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漿水面裡酸酸的東西是用麵湯發酵而成的...

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11扁豆麵扁豆旗花面是永靖當地的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的麵皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它是一種家庭...

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蕎麵ge da採用花蕎麵粉製作，方式特殊，不能加鹼，稍加小麥麵粉，溫水輕拌輕擀，面切成即下鍋，其面煮熟，湯色微綠，味道特殊，配之以漿水，佐以各類小菜，引人回味無窮...

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如果說東北酸菜、川渝泡菜還是吃菜為主，陝甘一帶的酸菜吃的可不只是菜了，還有發酵菜的湯汁——漿水...

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如今，後七村的漿水豆腐已被列為縣級非物質文化遺產名錄，為了讓更多的村民瞭解並學習傳承這項傳統技藝，後七村在村裡的新時代文明實踐站設立了豆腐坊，把豆腐製作過程、工具等都一一進行展示陳列...

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馬老大總結一下蒸涼皮的時候一定要把握好麵漿的稀稠度，還有就是火力的大小，以及時間的長短，這些都是影響涼皮做不好的原因...

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調個醋汁好下飯～甘肅人吃麵條，要麼加醋，要麼加糖水酸菜...

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手抓羊肉選用肉質佳、無羶味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘...

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製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成麵糰，然後陸續加水並加人少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全...

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水不沾流，意即水不流，或水不能流，如南陽人說哪個人幹什麼不行時，往往說：“你不沾...

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四、菜豆腐節節豆腐節節，陝西漢中略陽縣的名小吃，玉米麵，白麵擀制而成的麵條，加塊漿水點的豆腐，配上各種小菜，小菜有泡白菜、蘿蔔絲等，吃起來口味清爽，不油不膩，做起來卻是一門絕活...

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小時候總想著長大長大後卻又是最懷念兒時的味道譬如手工糕團之於蘇州人那一口軟糯香甜是烙印在靈魂中的味道通安鎮上杜福康糕團店的糕團傳承五代了這裡糕團的滋味在通安人心中可能就是童年的回憶、家的味道//傳承五代，匠心不變//在這個機器氾濫的年代大家...

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圖/紀錄片《早餐中國》除了漿水面魚，還不能錯過隴南人的洋芋攪團，漢中人的漿水菜豆腐...

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我對漿水情有獨鍾，愛它滋味清淡，如一汪養在歲月裡的深情，樸素、長久涼粉魚兒平涼各地有道家常小吃名曰“涼粉魚兒”，莊浪一些地方的人稱之為“涼粉核（音hú）核兒”，一些地方的人則軟軟地呼之為“涼粉魚兒”或“涼粉魚魚兒”，清涼、輕巧、柔婉，這道小...

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