一提到甘肅，竄進腦海的除了壯闊雄偉的奇異風光，令人饞涎欲滴的西北美食也是必不可少的。與其說甘肅“好看”，倒不如說甘肅更“好吃”，被《舌尖上的中國》一次次推薦的甘肅美食結合了眾多民族和西域地區的飲食文化，是人類歷史上留下的璀璨明珠，其種類繁多，數不勝數。

這裡有千年古道河西走廊，古絲綢之路的重要通道必經之路，來到甘肅，感受古絲綢之路的美食文化，尋找古人曾經跋涉的蹤跡，不負江河，不負美味，這絕對是一場兼具感官和味蕾的美妙旅行，話不多說，直接上乾貨！

1、蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵俗稱“牛肉拉麵”，創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。

時至今日，牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館，不過牛肉麵一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉麵還是在蘭州。

2、灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗淨，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。

吃的時候加入白糖，別具風味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。

3、漿水面

漿水面是陝甘寧地區傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色的一道小吃，其味酸辣清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜為佳。漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條，漿水面先要製作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清熱解暑，增進食慾，為夏令佳品。

先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。

4、釀皮子

釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。 釀皮子是一種獨特的麵食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，金黃透亮的釀皮吃起來滑嫩爽口，深受大家的喜愛，在銀川、西寧、蘭州都可以吃到正宗的釀皮。

5、手抓羊肉

來甘肅玩，怎能錯過羊肉、而手抓羊肉是羊肉的一道經典吃法。正宗的手抓肉都是帶骨的，肉質鬆軟好嚼，味道淡而不腥羶，連肥肉也沒有油膩的感覺，非常好吃。你可以蘸椒鹽吃，也可以學當地人就著蒜頭吃，味道都是極美的。

手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。最厲害的是，這種羊肉沒有一絲羊羶味，別看清清淡淡一盤，每一口肉都醃入味，有花椒的香辣，羊肉本身的肉香和鹽混合在一起，變得很立體，再加上油脂的奶味，濃郁到上頭。