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在我們老家，常有人家還用它作圓子的餡料，即把水鹽齏撈出來，洗淨擠掉水分剁得細細的，放在鍋中加入油和糖，或再加上豆腐乾、香菇、肉丁等一炒，用這樣的餡做成圓子後更是別有風味...

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第二個就是醃地環鹹菜，地環是挺好吃的一個鹹菜，而且看著小巧玲瓏的，而且白白嫩嫩的，看著就覺得好吃，而且醃製後也不會有太大的變化，所以東北人醃製好之後，一般都是直接把地環夾起來，然後咬著吃，還有用那種辣醬醃製的，味道超級好...

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這些，都因為母親喜歡醃鹹菜...

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而我知道，正確的叫法應該叫蓓蕻菜，醃製黴乾菜的芥菜，也有叫雪裡蕻菜的...

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3.蘿蔔纓幹鹽菜打底我農村老家的做法，蘿蔔纓子充分曬乾切碎做的鹽菜，以前家家戶戶都要做，小時候壩壩席上的燒白都是用這種幹鹽菜打底的...

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2月八寶飯、薺菜春捲、醃篤鮮無錫人過年喜歡吃八寶飯，將糯米蒸熟拌以糖油桂花，糯米里裹豆沙餡，再倒入裝有紅棗、瓜子、蜜櫻桃等果料的碗裡，蒸熟後再澆上糖滷汁，香甜軟糯...

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很多人還不會曬梅乾菜吧，並不是直接把菜放在太陽下曬乾就行了，想要味道香且久放不壞，有幾點要牢記...

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浙江人則會把肉切成紅燒肉大小的肉塊，埋進大量的梅乾菜中，直接上鍋蒸熟，肥肉中的油脂把菜浸潤得烏黑髮亮，將梅乾菜的風味發揮到了極致...

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有人說等到風景都看透的人才會懂得醃菜的細水長流今日小雪正是中國傳統文化中一年一度，開始醃菜的節氣“國民醃菜”的誕生蘇州的“國民醃菜”非雪裡蕻莫屬說起這醃鹹菜老人們可是有“秘訣”的~首先，要精挑細選適合醃菜的雪裡蕻選那種長得粗壯、顏色蔥綠的吃...

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糯米三四斤，浸泡二十四小時，鋪籠屜上蒸熟，倒在洗菜盆，拌進姜粒、肉糜，趁熱揉透，團成一個個米圓子，入油鍋炸...

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3、在盆內放入大籽鹽，在菜葉裡也撒點大籽鹽，然後稍加揉搓，放入早準備好的大缸裡，放一層菜，撒一把大籽鹽，一層一層碼上去，把掉下來的碎葉子放在最上面，末了壓上大石頭，蓋上透氣的蓋兒...

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（圖片來自大眾點評：derAugenstern_4990）醬甘露醬黃瓜小醬蘿蔔熟疙瘩八寶菜雜 糧 類如今都成了憶苦思甜的吃食~烤白薯蒸白薯棒渣粥窩頭水 果 類什麼榴蓮，蓮霧在過去還真沒吃過，就這幾樣伴著咱度過了那個年代...

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浙江人則會把肉切成紅燒肉大小的肉塊，埋進大量的梅乾菜中，直接上鍋蒸熟，肥肉中的油脂把菜浸潤得烏黑髮亮，將梅乾菜的風味發揮到了極致...

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【烹飪方法】食材準備：雪裡蕻300g，豬前腿肉200g，蒜，幹辣椒，食鹽，雞精，白糖少許【烹飪步驟】1，豬肉剁成肉末，蒜，幹辣椒切末備用...

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在北方，冬季醃菜，真的可以說“啥都可以醃”，但是這4種是最為普遍的，家家戶戶都少不了，那就是臘魚、臘肉、雪裡蕻、酸菜，而且醃法簡單，1種焯水，3種抹鹽曬，醃好後整個寒冬都有好菜吃了，一起來看一下吧...

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暮暮朝朝，句句章章這是第564篇原創文章11月末，天氣初寒剛結束秋收，算是忙完了一年的農事農戶們卻都閒不下來年末的重頭戲，才剛剛開始腳踏鹹齏 噴噴香慈城，這個千年古縣城以其特有的水磨年糕喂大了一代又一代的慈城人但要是說起年糕的吃法偏要一碗鹹...

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但比較被人熟知的東北鹹菜，其實是酸菜和泡菜...

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下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鐘入味，到時間後，加入少許味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了...

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2、把焯好水的雪裡蕻切成小段，瘦肉洗淨剁碎，蒜瓣切成薄片，乾紅辣椒切小段...

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醃製方法：1、將雪裡蕻擇去黃葉，洗淨、晾曬半天，2、雪裡蕻切細粒，新鮮子姜洗淨去皮切細粒備用，3、按照10斤菜6兩鹽左右的比例，將鹽按照2:1比例分好，4、將多的那份鹽放進切好的雪裡蕻碎粒裡，用雙手揉出水分來（手一定要洗乾淨，不能沾油和化妝...

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