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【注意：滷水不用時 應大火燒開自然冷卻 不要攪拌以防滷水變質】三： 將醃製造型備用的雞放入冷滷水裡泡1-2小時後進行滷製 大火燒開後 小火燒幾分鐘 以滷熟滷透為標準 不影響造型即可 關火冷卻後取出後放入罈子雞的罈子裡面 注意罈子裡面要有個支...

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早年，聽外婆說起過，她在孃家時就已經會起罈子醃酸菜了，那時的生活更苦，沒有肉的日子裡，吃得最多的就是酸菜...

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（5）注意事項，缸要刷乾淨並晾乾，不能有生水，菜也是洗乾淨晾乾表面沾的水，不能有油否則也會壞， 要密封好泡製的時候中途不能漏空氣進壇，要放在涼的地方，越涼越好不結冰就行...

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紅皮花生 紅薯片 紫蘇木瓜片 巧果皮吃茶必有茶點，安化人稱茶點為茶果...

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四川漢源壇壇肉漢源壇壇肉的選材十分講究，選用每年農戶自家飼養的生豬，春節前，進行宰殺，選用上好的五花肉，切成12釐米至15釐米的肉塊，首先抹鹽，在常溫下放置一至兩天，然後用豬的邊油放鍋內提煉出半鍋清亮的豬油，再將準備好的肉塊放入鍋內炸，炸到...

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因為剁辣椒是非常美味的一種罈子菜，它既可以直接用來拌飯、拌麵條吃，也可以用來做菜吃，很多的菜餚中放一些剁辣椒就會味道加倍好吃，比較經典的就是剁椒魚頭了，這如今已經是湘菜的一張名片了...

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快過年了，這道紅紅火火剁辣椒送給你，只需四種調料，第二天能吃剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒，加食鹽，生薑，白酒，食用油，還有其他調料...

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曬乾之後洗乾淨之後在菜上面摸上一層鹽然後放入罈子中封存曬乾之後洗乾淨之後在菜上面摸上一層鹽然後放入罈子中封存但是我們勤勞智慧的祖先卻將這種鹹菜做成了更加美味的食物...

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2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裡的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點...

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製作材料：殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑冰糖 花椒 泡山椒 白酒1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足...

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義豐祥芝麻油分享泡菜的做法原料：豇豆適量、芥菜適量、美人椒適量、嫩姜適量、紅皮蘿蔔適量、鹽適量、花椒少許、高度白酒少許、冰糖少許、老鹽水少許...

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鍋裡再加入色拉油，倒入切好的泡菜，翻炒均勻...

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（供圖：@梅山儒公）我見過和吃過的肉食類罈子菜中，最珍貴的要數米粉肉...

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8、醃製好的酸菜，用清水洗乾淨，擠幹水分，就可以炒著吃或是做酸菜魚，都非常好吃...

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耒陽粉皮被耒陽人稱為“嚯幾”的紅薯粉皮，其歷史已有600多年，傳統的手工製作，傳承了幾百年，耒陽粉皮卻還能繼續深受人們喜愛，其味道與魅力不言而喻...

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子龍郡罈子肉罈子肉又名辣醬肉，有瘦肉和五花肉型罈子肉，傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當地老百姓用本地特產方元五爪辣椒鹽制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛...

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還有個突出特色，醃好的蒜薹，生吃、炒菜都有完美的蒜香味，吃了之後口不臭，沒有蒜臭...

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小竅門：醃酸菜，3個竅門得掌握好，第一個，芥菜洗淨後不要直接醃製，而是需要放在太陽下暴曬，第二個，不要再用水醃了，記得換成淘米水，第三個，要想儲存時間更久，記得最後倒一點高度白酒...

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酸蘿蔔的醃製方法：準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖製作過程：首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽臺上晾乾1天，再把醃酸蘿蔔的罈子清洗乾淨，用白酒消一遍毒，再用水沖洗乾淨，將洗好的罈子也放在陽臺上...

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5、今天分享的是用鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味...

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