“酒逢知己千杯少”，要想喝酒達到這種境界，除了好酒配好友，那必不可少的就是要有“好菜”“硬菜”了。

今天，咱就來說一說河南老一輩人喝酒的時候最喜歡最愛的6道實打實的下酒“硬菜”，別看它簡單，但是好吃不貴，都是喝酒必備。來到河南，必須妥妥的給你備齊了這6道硬菜，再配上好煙好酒，讓你一醉方休！

一、醋泡花生米

俗話說：花生米配酒，日子越過越有！

醋泡花生米是河南老一輩人喝酒必備菜品之一，也是一道最簡單的下酒菜，在河南喝酒如果沒有花生米，那就好比是吸菸沒帶打火機，沒法下嘴。

醋泡花生米做法：

1。花生米洗淨控水煮熟，準備大料：八角，小茴香，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒和薑片等。

2。鍋里加水，將大料放進去燒開晾10分鐘入味。

3。料汁過濾後，放入醋，鹽，生抽，糖攪拌一下，把花生米泡進去放半天。

4。切點洋蔥辣椒，攪拌進去再倒點香油攪拌一下即可。

二、滷水毛豆

滷水毛豆，下酒菜怎麼能少得了它呢，它做出來翠綠不發黃，好吃美味的特點深受河南老一輩愛酒人士的喜愛。滷水毛豆做法簡單，實惠好吃。

1。先把毛豆放到鹽水中洗一下，去掉上面的毛，用剪刀把毛豆兩頭剪開，煮的時候好入味。

2。鍋中倒水，把八角，香葉，花椒和小米椒放進去，開大火燒開，再用中火10分煮入味。

3。滷汁里加鹽、糖。然後把毛豆倒進去，蓋蓋子用大火煮開，再用小火煮上十來分鐘放涼。

4。把毛豆和滷水放入碗中，放到冰箱保鮮中一晚上味道更佳。

三、菠菜粉絲

涼拌菠菜粉絲做法非常簡單，菠菜營養豐富，含鐵量比較高，用粉絲調拌好後顏色翠綠，美味好吃，是河南老酒友必備的下酒菜之一。

菠菜粉絲做法：

1。把菠菜洗乾淨，粉絲用水泡軟。起鍋燒水將粉絲焯水控幹。菠菜用開水焯一下，過水控幹。

2調料汁，碗中放入大蒜泥，鹽，生抽，醋，白糖，香油，攪拌均勻。

3。起過燒油，倒入紅辣椒爆香然後關火。

4。將菠菜和粉絲倒入攪拌好的調料汁中，再將熱油汁倒入攪拌好的菠菜和粉絲中。

四、涼拌豬頭肉

涼拌豬頭肉是一道下酒菜的必備菜餚，解饞又解膩，下酒菜就要有葷有素，葷素搭配味道更美。

涼拌豬頭肉做法：

1、先將買回來的豬頭肉切成薄片。準備配菜黃瓜，洋蔥，青紅辣椒切絲切片。

2、準備調料，碗中倒入鹽，白糖，雞精，醋，醬油，香油，紅油辣子，攪拌均勻。

3、將豬頭肉和黃瓜洋蔥青紅辣椒放入盆中，把調好的料倒進去攪拌均勻即可。

五、涼拌蓮藕

涼拌蓮藕是河南老一輩人都很喜歡的一道下酒菜。蓮藕潔白脆口，香辣有味，就連孩子也很喜歡吃。其他城市的很多朋友也一定很喜歡。涼拌蓮藕雖然做法簡單，但是做不好的話就會發黑，今天教大家涼拌蓮藕不發黑的辦法。

1、選購九孔蓮藕，口感清脆，削皮切片，放入水中浸泡，水裡倒入2勺白醋，防止蓮藕發黑。

2、鍋中燒水，在鍋中倒入幾滴白醋，可以防止蓮藕變黑，水開後將蓮藕焯水，1分鐘撈出，放入冷水濾晾。

3。調拌料汁，碗中放入蓮藕，切蔥花，小米椒，蒜末，薑末，燒少許熱油倒入碗中，加鹽，生抽，香油拌勻即可。

六、黃瓜拌變蛋

黃瓜拌變蛋，這可是河南下酒菜中神一樣的菜品。黃瓜的爽口，變蛋的香醇，搭配起來味道超絕。

黃瓜拌變蛋的做法：

1、黃瓜洗淨切菱形塊，變蛋剝殼洗淨切塊，大蒜切沫，紅辣椒切片。

2、把紅辣椒和蒜末放入盆中，放入食鹽，味精，白糖，生抽，醋，辣椒油，攪拌均勻。

3、將黃瓜和變蛋倒入盆裡，攪拌均勻即可。

上面這6道菜，醋泡花生米，涼拌豬頭肉，滷水毛豆，菠菜粉絲，涼拌蓮藕，黃瓜拌變蛋都是老一輩河南人喝酒的時候最喜歡的下酒菜，實實在在，簡單易做，好吃不貴，都是喝酒必備的“硬菜”。你平常喝酒的時候配的下酒菜都有哪些呢？歡迎分享到評論區討論一下。

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