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豬肉是我們日常生活攝入動物蛋白的最佳的來源，也是我們一日三餐中常見的食材，將豬肉切成肉片或肉絲，與蔬菜搭配在一起爆炒，這種烹飪做法很受大眾歡迎。

那炒肉片怎麼樣才好吃呢？炒出來的肉片怎樣才算是合格的？首先得保證每片肉片厚度基本均勻，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了。

一般來說爆炒肉片都不會直接切好肉片或肉絲後就直接下鍋，而是要對豬肉做一些處理，例如醃製，這樣才能使豬肉更加入味。

下面把關鍵技巧分享給大家：

第一：選肉

食材講究的就是一個新鮮，肉質是關鍵，首先要選擇新鮮的豬肉，不能選久凍的凍豬肉，因為凍豬肉在低溫和乾燥環境下會讓豬肉的肌細胞破裂、失去較多的水分，這樣炒出來的豬肉就很少有肉汁。其次最好選擇裡脊肉，裡脊肉沒有過多脂肪。

第二：切肉

如何切肉我想很多小夥伴們都瞭解過的，以垂直截斷肌纖維的方向切下去，有人說順著紋理切絲，但是這樣切的話肉絲或者肉片就會有比較完整的肌纖細胞，一旦受熱，就會快速捲縮起來，炒出來的肉片也會變得皮實、韌性。

第三：加澱粉勾芡醃製即上漿

要想豬肉嫩滑，加澱粉是個不錯的選擇，也稱之為上漿。因為澱粉能夠更好的鎖住水分，減緩水分流失，醃製時，放鹽，澱粉，加適量油，料酒（也可以加入雞蛋清），抓勻醃製20分鐘以上。那澱粉加多少合適呢，最佳的狀態是上完漿攪拌均勻後還可以對肉質清晰可見。

在爆炒時倒入豬肉片翻炒片刻也是可以適量加入芡粉水點，這樣做會在肉類食物上形成一層保護層，避免肉類蛋白高溫變性，會使肉質更嫩。

第四：炒法

肉片和配菜一定要分開炒，首先先將肉片小火爆炒至七八分熟，即變色斷生的程度就可先盛出備用；因為還要二次入鍋。接著利用鍋中留底油炒配菜，待配菜快熟時加入已經炒過的肉片，翻炒後加入佐料即可出鍋。

是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌，對人體健康很有好處。但這個佐料在烹調中投放合理，適量才能更提味。通常在炒肉片時，一般是先放姜蔥蒜這些佐料，這麼做的目的是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面，這樣做出來的菜餚也會特別的香，能很好的去掉豬肉的腥味。

以上是爆炒肉片需要掌握的一些技巧。做菜是非常基礎又辛苦的事情，要做好每一道美食佳餚，都是要懂得一些技巧的。