粉條已經有幾百年的歷史了，這一傳統食材也深受大家的喜愛。粉條的成分一般是純紅薯澱粉，裡面富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、 鈉等礦物質，營養豐富。玉米澱粉和木薯澱粉也可以用來做粉條，但是口感遠不如紅薯粉條。

粉條

純紅薯粉條的傳統工藝包括紅薯粉碎、磨漿、過濾、煮沸、漏粉、晾曬幾個過程，紅薯粉條一般呈淡黃色或褐色，有紅薯粉的味道。現代化的全自動紅薯粉絲機加工的粉條，外形筆直，顏色透亮，口感純正。全自動紅薯粉絲機工藝流程如下：

原料恆溫和粉三階梯等壓布漿高溫定型中溫成熟低溫冷卻粉皮分離常溫強制老化低溫恆定回生切割成型低溫低溼乾燥風冷粉絲定長切割包裝

大多數人都覺得粉條越耐煮越好，但要是煮一兩個小時還不爛就不太正常了。正常的好粉條，其實並不是越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和限度，正常情況下同一品種的粉條耐煮性與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至 40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。

一根粉條提大可樂

凡是煮一兩個小時後粉條仍不膨脹、不斷條的，就有可能加入了明礬膠等非法新增劑。之前，網上還有一根粉條輕鬆提起一大瓶730毫升可樂的新聞，確定不是在變魔術，這種粉條耐煮勁道經過了實證，可誰敢吃？

那麼，如何選購合格的粉條呢？小編這裡有幾條建議。

1、 看顏色，彎折粉條測彈性

正常粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條儘量不要購買。可以用手對粉條進行彎、折，以感知其韌性和彈性。

觀看顏色方法

2、清水煮

買回去以後在鍋裡用清水煮一煮，久煮不爛的粉條摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。如果煮了以後，有酸味和其他異味或者粘在一起，那這個粉條肯定是摻假的粉條。

3、放水裡浸泡

可以把粉條放水裡浸泡片刻，如有黴味、酸味、苦澀味等，粉條質量就存在問題。

泡水檢驗法

4、看價格

市場上好的紅薯粉條價格都要十元以上一斤，有的粉條零售價才四五元一斤，所以，價格明顯偏低的粉條肯定不是純紅薯粉條。

一般情況下，去正規商店裡購買大型廠家出產的品牌粉條，就不容易買到假冒偽劣產品。大型廠家加工程式規範，手續齊全，加上大多用全自動紅薯粉絲機，無礬工藝也能生產，機械化加工也更加乾淨衛生。