隨著春季到來，各地溫度明顯上漲。田裡的莊稼返青生長，連空氣中都瀰漫著青草的鮮香，聞一口彷彿置身在綠草鑄就的海洋中。麥子返青，田裡的雜草逐漸恢復生命力，肆無忌憚的和小麥搶奪營養物質和水。這些雜草中的麥蒿最常見，農民看到就煩惱，每年要耗費大量時間和精力剷除雜草，很讓普通百姓頭疼。

麥蒿看似是雜草，而其實是野菜。初春剛冒出嫩葉的麥蒿適合食用，營養價值豐富，口感鮮嫩，能補充人體需要的各類物質。我國民間有著三種麥蒿做法，用來烹調麥蒿能做出美味佳餚，是絕佳的美食選擇。

涼拌麥蒿

涼拌麥蒿食材有：青嫩麥蒿適量、青紅辣椒丁、切好的蒜末適量。涼拌麥蒿佐料有：鹽、醋、油、花椒、生抽。在準備食材和佐料時，結合當地飲食文化，選擇適合搭配的菜品或者佐料。只要能提鮮增味，就能當備選菜品，具體的烹飪做法包括以下三點：

一是將切好的麥蒿放到滾燙的開水中焯水，撈出後捏幹水，放置到涼水中靜置幾分鐘，再放到乾燥的碟子中；二鍋中燒熱油，在熱油中放入花椒，油開時將花椒撈出，三將乾燥麥蒿、蒜末、青紅辣椒丁放在一起，用油澆燙熟，緊接著就是結合自己口味來拌。做涼拌麥蒿前要做好食材清洗工作，避免不乾淨食物進到口中影響身體健康。

麥蒿雞蛋湯

麥蒿雞蛋湯準備的食材主要是麥蒿和雞蛋，但具體食材可根據個人口味增減，比如裡面加入枸杞、紅棗等。烹飪麥蒿雞蛋湯有三點：一將準備好的麥蒿放到熱水中焯燙，一兩分鐘時撈起放置到涼水中靜置一兩個小時；二準備燒油，放進香菜或者蔥來提香，放入麥蒿，同時加水；三待水燒開以後，倒入雞蛋液。最後就是等雞蛋湯烹調好以後，放入適量調味品，麥蒿雞蛋湯就能出鍋了。

烹調麥蒿雞蛋湯時注意兩點：一麥蒿焯水時間不能過長，時間久，麥蒿中營養物質就要流失；二麥蒿雞蛋湯別放大料，雞蛋湯就是喝清甜和原汁原味，大料進到雞蛋湯中味道就變。某種程度看，麥蒿雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯烹調方法類似。

蒸麥蒿

蒸麥蒿用到的食材有：麥蒿、麵粉。蒸麥蒿用的佐料有：十三香、香油、蒜泥、青紅辣椒、雞精等。在蒸麥蒿時最重要的就是配料，配料是靈魂，缺配料的蒸麥蒿不完整。具體蒸麥蒿做法有三點：

一清洗麥蒿，將乾淨麥蒿切成小段，放置到乾淨的盆中，倒入油，加麵粉攪拌至麥蒿裹上面粉狀態；二鍋中倒入清水，把裹著麵粉麥蒿蒸熟，同時將大蒜加鹽搗成蒜末狀備用；三麥蒿蒸熟放置，待微涼時就能食用，用蒜末、十三香、香油、青紅辣椒等製作佐料，吃蒸麥蒿時倒入佐料就可以。製作整麥蒿時，要結合自己口味製作佐料，佐料要符合個人需求。

以上就是三種常見麥蒿做法。我國，麥蒿高價格原因有兩方面。一方面麥蒿營養價值豐富，能滿足人們的消費需求，改善人體的綜合素質；另一方面人們物質生活水平提高，對野菜的需求增大，且具備支付能力。國內市場上麥蒿價格一斤25，看起來是高，但實際並不高，採挖麥蒿要耗費大量時間和精力。再者說，我國市場上出售的麥蒿數量有限，供需不足，因此價格偏高。

在最近幾年時間，價格上漲的野菜，不止有麥蒿，還有香椿芽、蛤蟆菜等，對普通老百姓來說這就是致富商機。