桂林平樂油茶是平樂一大特色美食。與恭城油茶和灌陽油茶一樣，它們都是油茶的一個分支，猶如金庸筆下武林的一個門派。油茶，是油和茶既矛盾又統一的完美結合，它將茶葉與生薑、大蒜、蔥頭、花生等佐料相逢，調和出意想不到的味道。

平樂人把製作油茶稱為‘打油茶’，因為‘打’確實是一道重要工序。

將茶葉泡開，葉片舒展，撈起靜待。然後，把洗淨的生薑、大蒜、蔥頭、生花生、茶葉依次放入石頭對坎中捶打，直至細碎融合。

捶打好的油茶料散發著茶的清新，姜蔥的辛香。各種佐料的汁水相互交融，等待進一步的催化。

炒料。首先要把油茶料的水分烘乾，這裡翻炒的頻率全憑經驗，稍不小心就可能炒糊，生出不必要的焦糊味兒。

翻炒已經足夠，就可以加入適量的花生油了。炒過的料子，水分已經極少，生油一下鍋即刻就會與之融合，激發出一種獨特的香味兒。

加水煮沸，之後就是過濾。過濾後的油茶屬於‘一道茶’，而‘二道茶’所需經歷的過程與‘一道茶’一樣。最終，這兩道茶會在二次煮沸中再次相逢。

煮油茶的過程不需要放鹽，鹽巴在製作過程中會影響佐料們的徹底釋放。但吃油茶的時候鹽就會適時登場，讓油茶增添更為豐富的味道。

喝油茶，初聞辛香，呷一小口，微苦輕辣，茶的清淡中和了油的濃烈。一碗好的有差，一飲過後必有回甘。

平樂油茶，將苦味、辛辣味、甜味、香味神奇相逢，調和出經久不衰的獨特味道。

當然，老百姓在‘吃’的想象力與創造力往往超出想象。喝油茶亦遠不止輕輕喝一碗那麼簡單，各種特色小吃的搭配也是少不了的。

喝油茶，必須要放入鹽、香蔥、炒花生、油果、米花或者鍋巴，可搭配油茶的還有炒粉、艾葉粑、花生印子粑、油條等。當然，可以搭配的小食還有很多，食客就按個人喜好自由拾配，豐儉由人了 。