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透過學習別人的美食技巧，來提升自己的廚藝，小編我就是一個特別喜歡美食的人，在日常生活中，我特別喜歡看李子柒的美食作品，因為李子柒總是在作品裡分享她烹製菜品的秘訣，這對我們提升自己的廚藝很有幫助...

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他家的酸菜酸味兒適中，湯很清，一點都不油膩，酸菜搭配壇肉吃，既可以解膩又能提升壇肉的香味，兩者相得益彰，非常完美，很多東北人吃過他家的壇肉和酸菜之後念念不忘，不管去到各地都尋覓同樣的美食，但是失望了，不敢說，老劉大肚子的壇肉和酸菜是全國獨一...

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潮州蝦生，這是潮汕很有特色的吃法，將生蝦去殼清洗切片鋪於冰上，質感溫潤如玉，搭配九宮格的輔料和六色醬碟，五顏六色美輪美奐，讓人迫不及待想品嚐一番...

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我們最熟悉的需要走紅的菜餚，應該就是梅菜扣肉了（川菜中的鹹燒白類似），這道菜好吃，但很少見家庭煮夫煮婦們會去做，其最重要的原因就在於做法麻煩，要把肉先煮至5成熟，然後在表皮刷上糖色、醬油之類，再用油炸至表皮皺、顏色紅，味焦香，再切片進行蒸制...

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在烹製田螺或者魚肉食，可以適當加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果...

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接下來備好一碗溫水，並往里加入適量的食鹽和白醋，攪勻後用這料汁來對豬肉進行醃製一番，半個小時之後取出豬肉，將其切成小塊狀，這時候再將它下入鍋裡進行焯水即可，而焯水的時候一定要切記冷水下鍋，並往裡丟入幾塊薑片，開鍋之後我們就會發現，其表面就會...

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浙江菜，已經是一個品牌，帶著浙江的靈秀和雅緻走上了人們的餐桌，浙菜走進高科技的發展時代，從實踐中逐步進入理論化、系統化，採用產品家常話，價格低廉化，原料流通化，烹製多變化，走以科學相結合，飲食文化相結合，烹飪技藝相結合，隨著國家物質文明和科...

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法常《水墨寫生圖》 來源：故宮博物館官網水產魚蝦常見的烹製方法有蒸、炙、炒、炸、攛多種，尤具特色的是冷凍菜，如凍石首魚、凍白魚、凍土魚、凍蛤蝤等...

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俗話說“南甜北鹹”，而譚家菜不斷吸收各派名廚之長，成功地將南方菜同北方菜結合起來，在烹調中糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香，做出的菜餚口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃，加上選料也精，加工也細...

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長江中下游一帶喜食者眾，烹製方法多為清炒，揚州附近叫做素炒秧草，上海人謂之生煸草頭，現在飯館酒店一般菜名稱作酒香草頭，中間碼上紅燒滷製口感軟糯的豬大腸，就喚作草頭圈子...

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3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入薑片、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬煸香，加入滷好的鴨掌，烹入料酒炒香，放紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油調好味，燒至湯稍干時，淋上紅油、香油，出鍋裝入砂鍋中，萵筍片放在砂鍋中打底燒熱...

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雖然全國滷菜出四川，川滷是滷菜的本源和開山祖師，但近年潮汕滷發展勢頭迅猛，大有趕上和逾越之勢，所以就呈現了一些不讓人省心的事：很多同行們為了競賽，成心抹黑他人的經典特徵，這麼的做法特別羞恥，相信大夥也不會買賬...

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如果家裡孩子怕腥味不吃魚，在購買魚時要儘量挑新鮮的活魚，新鮮的魚肉腥味會淡一些，在烹製時可以把魚鰓清理乾淨，魚鱗刮乾淨，魚用鹽和料酒處理一下，這些方法都使得魚肉沒有腥味...

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裡邊的“開水”其實是用豬骨牛骨雞骨經過長時間的烹製而成，熬好之後去除上層浮油，將白菜放入其中，接下來就是畫龍點睛的一步，需要用雞肉茸豬肉茸在白菜上面過一遍，接下來讓我們為之驚歎的最後一步就是開水往白菜上倒下去的那一刻猶如天山雪蓮般綻放，實在...

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幹炒（又稱幹煽）幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋...

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2、 炸熘炸熘多用於整魚或大塊的禽畜肉原料烹製的菜餚，先將原料碼味穿衣後（抹上蛋清豆粉或水豆粉）置旺火、中油溫鍋內炸定型後撈出，臨走菜前，再將其入高油溫鍋內重炸一次，至皮酥脆時，起鍋入盤，澆上另鍋烹製好的滋汁（或入另鍋裹上先已烹製好的滋汁）...

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定完湯後揭開蓋子打去浮沫，然後再倒掰好的饃塊，再加入牛羊油，加完油再翻瓢，煮好後就是饃筋光滑，湯肥肉瘦...

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是以紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成，吃起來鮮嫩爽滑，酒香四溢，在紹興當地請客擺宴，醉雞可是明星菜...

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村民楊瀝家貧無依，老母病重，為得重賞給母親治病，楊瀝便巧妙結合了當地煮火鍋與蒸饅頭的烹製方法，用建水特產的紫陶創制了汽鍋雞...

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2做飯的原理：三要素經過歸納和演繹，我發現做任何一道菜，都需滿足三個要素：烹製所需的能源及廚具食材，包括配料食材及配料的烹製順序這三要素，涵蓋了烹製食物（做飯）的所有因子...

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