臘肉中國人特有的一種食物，通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。它的主要原材料是帶皮五花肉、瘦肉。然後再經過風吹煙燻，最後完全變黑變乾的一種食物，它深受中國人的喜愛，而且在五花肉經過這樣的一系列程式之後，味道和原來的正常五花肉完全不同。臘肉色澤鮮豔、黃裡透紅、味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，臘肉的做法也有非常多種，喜歡吃臘肉的人可以每天都換一種炒法試試，真的很好吃。

第一道家常菜：臘肉炒蒜薹

食材準備：

蒜薹、臘肉、紅椒、薑末

配料準備：

食鹽、胡椒粉、雞精、食用油、豆瓣醬

臘肉炒蒜薹的做法：

第一步：

首先將買回來的蒜薹，用水清洗乾淨，然後將蒜薹放到菜板上改刀切成小段。接著再把準備好的臘肉用水洗淨，把臘肉切成薄片備用。

第二步：

將紅辣椒用水清洗乾淨，紅辣椒洗淨，改刀切絲備用，生薑去皮後切成薑末。

第三步：

鍋中新增適量的清水，用大火將水燒開，然後加入少許的食用鹽，接著把切好的蒜薹放入鍋中進行焯水。蒜薹焯水至斷生時撈出來用冷水過涼後備用。

第四步：

起鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的臘肉片炒出香味，然後再下入薑末爆香，接著倒入蒜薹大火爆炒20秒。

第五步：

鍋中加入切好的紅辣椒塊翻炒均勻，再依次調入少許的，豆瓣醬、雞精、食鹽，胡椒粉，大火爆炒100秒，炒制蒜薹跟辣椒入味後，即可出鍋裝盤食用。

第二道家常菜：臘肉炒幹筍

食材準備：

幹筍、臘肉、姜蔥蒜、紅辣椒、青辣椒

配料準備：

食用鹽、生抽、食用油

臘肉炒幹筍的做法：

第一步：

把幹筍提前用清水泡上一晚，洗淨後入鐵鍋煮上個2個小時，這樣竹筍就是煮好了

第二步：

等鐵鍋變涼後開蓋取出燜好的筍切成細絲，臘肉切片備用。在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗乾淨備用。

第三步：

熱油下臘肉，再加點清水稍微燜一下，待水分幹後煸出肉中的油份

第四步：

加入姜蒜炒香後再加入洋蔥，加入筍絲同炒，淋入少許生抽上色

第五步：

加入幹辣椒提味，加入鹽，翻炒均勻後出鍋前撒入蔥花即可

第三道家常菜：臘肉炒萵筍

食材準備：

萵筍、臘肉、大蒜、蔥、薑末、辣椒、幹辣椒

配料準備：

米酒、醬油、食用油、食用鹽、雞精

臘肉炒萵筍的做法：

第一步：

把萵筍剝皮，洗乾淨，斜刀切成菱形片備用

第二步：

臘肉1塊切成片，大蒜切末，蔥切段，在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗乾淨備用。

第三步：

鍋燒熱，然後放入臘肉，煸炒至微焦，有又溢位，然後撥到一邊

第四步：

放入薑末、幹辣椒、蒜末等辛香料爆香，再加入米酒、醬油，翻炒均勻

第五步：

加入萵筍翻炒均勻後，雞精出即可

第四道家常菜：臘肉炒荷蘭豆

食材準備：

荷蘭豆、臘肉、大蒜、生薑、紅辣椒、青椒

配料準備：

醬油、食用油、食用鹽、雞精

臘肉炒荷蘭豆的做法：

第一步：

荷蘭豆去筋洗淨

第二步：

臘肉、臘腸、潤腸各切幾片，薑切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉。在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗乾淨備用。

第三步：

熱鍋倒入少許橄欖油，低溫爆香薑片、蒜蓉、紅辣椒

第四步：

加入臘肉、臘腸、潤腸同炒，快速加入荷蘭豆點少許的清水

第五步：

加鹽，雞精調味，關火，用生粉水勾芡