又到飯點了中午吃什麼或者晚上吃什麼？成為了現在人們生活中經常出現的一句話

，“吃什麼”在我家我如果問我父母或者朋友今天吃什麼，

他們永遠給我的回答就是，隨便

，都行，你看著整，我一聽見這些回答就覺得很無奈，因為我就是不知道吃啥所以才問的他們，

小夥伴們是不是在生活中也經常出現了這種對話。

在我的記憶中我小時候特別喜歡吃酸菜泡麵

，那時候我父親做好飯讓我吃我都會說我不餓，過了飯點以後我在跟我父親說特別的餓，然後我父親就會給我下一碗酸菜泡麵感覺特別的香，隨著這種次數多了我父親知道了我用這種套路吃酸菜泡麵，之後只要我說我餓了我父親都會直接把飯熱一邊，

因為在大人們眼裡泡麵是一種對身體不好的食物不能經常吃。

但是我跟我父親母親有共同喜愛的一種食材，就是魚

，只要是魚都愛吃，

說到這個的時候還有一個小故事

，有一次我爸做的鯽魚湯，我吃魚的時候突然被魚刺卡住了，一開始我爸還沒在意，

讓我大口吃饅頭然後嚥下去吃了以後沒有用，然後又讓我喝醋的方法結果還是沒有用

，我疼得眼淚都出來了，我看我爸也急的一頭汗。

然後我爸把抱起來放到了他的鳳凰牌二八大槓上帶我去了醫院

，那一路我爸騎得很快到了醫院後醫生看了一下說因為我吞饅頭的原因魚刺深度比較深，最後弄了將近一個小時醫生才用鑷子拿出來，

我看到我爸臉上從緊張的表情變到笑容中就知道他對我的疼愛

，我在這裡跟大家說一下吃魚的時候被卡住千萬別用饅頭嚥下去

，先喝醋軟化魚刺如果沒有效果就去醫院讓醫生處理一下。

今天給大家帶來的是一道著名重慶菜，“酸菜魚”特別開胃而且刺激食慾的一道菜

，一道有肉有菜的可以配著米飯，饅頭，麵條的百搭菜，用我說的這種方法既沒有魚腥味，

而且魚肉也比較的滑嫩，愛吃魚的小夥伴趕緊也來跟著做一下吧。

大家也都知道的製作酸菜魚的主要食材也就是酸菜跟魚，

大家一般都選擇什麼魚製作酸菜魚呢？小編一般都是選擇黑魚來製作

，因為黑魚的肉質比較鮮嫩，

肉質比較的緊實口感也是Q彈的感覺而且刺也特別的少，用黑魚製作小孩子也可以吃

，也有很多人制作酸菜魚使用的是草魚但是我不太建議，

草魚的小刺太多了吃的時候特別麻煩。

黑魚大家在購買的時候要買新鮮鮮活的，不要購買商家處理好的那種死魚，

不然切片的時候不好切，酸菜魚肉感好不好全在刀工上

，我們購買好後就是要挑選這道菜的另外一個主角，酸菜，

因為酸菜分很多種，做酸菜魚的這種酸菜跟東北的那個酸菜是不一樣的

，而且使用的芥菜，要是自己做酸菜的話就太麻煩了，我建議大家還是直接在超市購買成品酸菜，

對於新手製作的話如果怕製作的味道不好，可以在超市賣酸菜魚料包的購買一袋回來。

有很多人因為不在家制作酸菜魚的原因就是切不好魚不會片魚，今天也教大家一下怎麼樣片黑魚，

把黑魚先去除鱗去除內臟，在去除內臟的時候注意不要把苦膽給弄破了

，不然是苦味是清洗不乾淨的，新手的話大家可以讓商家給你處理好拿回家就可以直接片了，

在片魚的時候大家一定要用布按著魚

，不要直接按著魚，

黑魚身上是非常滑的容易傷到手。

黑魚把頭部切掉，然後在切開的位置，

把刀橫斜著對著黑魚中間的那個骨頭一直片到尾巴，

魚的反面也用同樣的方法片掉，

這樣中間的主脊魚骨就去除掉了，把片好的兩塊黑魚先用清水清洗乾淨平放在案板上

，刀傾斜40度開始片魚從尾部開始，刀刃的方向是朝著尾部的然後片成薄薄的一片就可以了，

這樣斜刀片魚做出來後比較美觀，也跟飯店的片法一樣的。

有很多人說為什麼我做出來的酸菜魚腥味很重，

那是因為你缺少了我這一個步驟，片好的魚需要放在一個大碗裡

，在碗里加水再加上一勺食用鹽搓洗一下，

然後用水沖洗成晶瑩透明狀這樣就可以去除腥味，千萬不要片好的魚直接用

，沖洗好的魚片用鹽和白胡椒粉，在打入一個雞蛋清，雞蛋黃要瀝出來，

在加3勺幹澱粉用手抓勻，醃製20分鐘在製作酸菜魚。

在醃製魚的過程中，

我們需要處理一下剩下來的黑魚頭跟魚骨，用清水沖洗乾淨不要有血汙放一邊備用

，拿出我們準備好的酸菜，

用給酸菜焯水一下去除酸菜裡的鹽分然後撈出來備用，把幹辣椒切成小段

，蔥切成大段，蒜和姜切成片備用，這時候我們就可以鍋內放油，把蔥薑蒜放入鍋裡爆香在把沖洗好的黑魚頭和魚骨放入鍋裡炒制到變色就可以了，

然後下入準備好的酸菜翻炒一下在鍋里加入大量清水。

大火燒開後轉成中火煮20分鐘就可以把魚湯煮成白色這時候加入鹽調下味道，

拿出一個能夠放下整個酸菜魚的碗，把鍋裡的黑魚頭跟骨頭還有酸菜全部撈出先放入碗裡墊底

，然後把鍋裡的湯在大火燒開，

拿出我們醃製好的魚片，一片一片地放入鍋內

，不要一下把魚片全部倒入鍋裡這樣容易沾在一起，魚片煮個7分熟的時候也撈出來也放入碗裡，

在倒入魚湯在碗裡，湯不要倒得太滿。

起鍋倒入油，在涼油的時候放入準備好的辣椒和花椒，

一定要小火燒，這樣可以把辣椒炸的光亮酥碎

，先把花椒和辣椒撈出來放入碗裡，

然後再把鍋內的油燒到冒煙，用勺子把鍋裡的熱油舀出來潑到碗裡

，這樣一道家庭版酸菜魚就製作好啦。

大家在端酸菜魚到餐桌的時候一定要在碗下面墊一個盤子或者墊子，這樣在端的時候才不會燙到手

，也可以根據自己的口味來調整酸菜魚的味道，

可以配上美酒小酌幾杯犒勞一下辛苦的自己哦。

看完這道酸菜魚後是不是覺得自己也可以在家裡做出來了呢

，做酸菜魚對刀工要求比較高，根據我教給大家的方法就可以學會，魚片一定要用鹽搓一下，酸菜也一定要焯水，

在製作的時候最後的油潑一定要製作不然就失去了這道菜的特點

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