哈嘍大家好，這裡是簡食記！糖醋里脊時一道風靡全國的特色美食，做法也是五花八門，最好吃的永遠在自己廚房！這幾天熱的出奇，食慾也隨之下降，除了冰冰涼涼的東西，別的東西實在難以下嚥啊！

酸酸甜甜的糖醋里脊就成了最佳首選，可是自己做的為什麼遠不如酒店的好吃呢？究竟有什麼秘密？別急，今天簡食記小廚為您揭開這裡面的幾個關鍵點，絕對適合愛生活的您，看一下吧……

好食材才能做出好味道，先教您怎樣選購優質裡脊肉，知識點哦……

1：看肉色，新鮮的裡脊肉，其色澤紅潤，肉質透明，如顏色教暗，一般都是不新鮮的，在挑選時要注意。

2：摸肉質，新鮮的裡脊肉質地緊密，富有彈性，用收汁按一下能快速復原，反之不新鮮的，按下去後會有癟癟的感覺。

3：聞味道，新鮮的裡脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，有一股騷味，很難聞。

【糖醋里脊】

主料：裡脊肉，蔥姜塊，鹽，料酒，白醋，白糖，米醋，澱粉，麵粉，雞蛋，大蒜末，番茄醬，食用油。

做法，1：裡脊肉切成長條，加入鹽，蔥姜，料酒醃製30分鐘。

2：醃製好的裡脊肉，揀出蔥姜塊，打入一個雞蛋，加入澱粉和麵粉抓勻，讓肉條均勻的粘勻面糊。

3：油溫燒至6成，將裡脊條逐塊下入後端離火口，炸制定型撈出，油溫升至7成，再下入復炸30秒即可。

4：另起鍋下入底油，首先炒香蒜末，在下入番茄醬炒出香味，隨之下入米醋炒香，加入白糖，熬化後沿鍋邊烹入白醋，倒入炸好的裡脊肉，翻勻，水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。喜歡的可以撒上一點白芝麻，味道更棒。

小廚有話說：

1：很多人都做錯了，認為做糖醋里脊不需要醃製肉，導致做好的裡脊肉很柴，腥味重。記住不管是做糖醋里脊，還是幹炸裡脊，都是必須要醃製的，一定要醃製。

2：在酒店做的時候，裡脊肉切好後，先用針在上面扎幾下，多加這1步是為了，讓做好的裡脊肉更香更脆，而且還非常的嫩，他別好吃。

3：做糖醋里脊，若只用澱粉糊，會很容易拖糊，而加入麵粉後無論是從口感還是賣相都是相當不錯的，大家可以試一下，絕對很棒，經驗分享哦。

4：糖醋汁的調製，我用到了兩種醋，米醋是增香的，白醋是調味的，兩者並衝突。如果單一放米醋，會出很多水。如單一放白醋香味會很淡。兩者同用，效果最佳。

5：勾芡時，一定要將芡汁，牢牢的包裹住裡脊肉，所以說在勾芡時一定要厚一點，讓每塊裡脊肉都能均勻的沾滿糖醋汁，而且不會淌下來。

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