“炸肉”是一種傳統美食，各地吃法多樣，糖醋里脊、鍋包肉、小酥肉、炸醋肉……哪個地方的炸肉最好吃？

1。東北：鍋包肉、熘肉段、酥白肉、松塔肉片、櫻桃肉

鍋包肉是東北菜裡受歡迎程度最高的菜之一。將切成片狀的裡脊肉，掛糊後入油煎炸，用白醋、白糖、醬油、白胡椒、水、鹽、料酒調汁，翻炒後加入蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜，再將炸好的肉放入其中繼續大火翻炒，片刻即可出鍋。剛從油裡撈出來的鍋包肉，顏色金黃、晶瑩透亮，飄著撲鼻的焦香味。

鍋包肉也分派別，有的以糖醋為主，有的靠番茄醬調汁。鍋包肉不是東北的“原創肉”，而是從熘肉段改進來的，把熘肉段的鹹香口改成了酸甜味。

熘肉段和鍋包肉剛好湊一對，一甜一鹹，裡脊滑嫩，鹹鮮味濃。

鍋包肉之後，又冒出了許多酸甜炸肉，如松塔肉片、櫻桃肉、酥白肉等。松塔肉片復炸時加入由醬油、白糖、鮮湯、水澱粉調製的滋汁，酸甜兼具。櫻桃肉形似櫻桃，口味酸甜。酥白肉選擇豬上腰部分的肥肉，將其切成筷子形狀的長條，用白糖、水熬製水糖汁，肉油炸後裹上糖漿拔絲。

2。內蒙古：鍋包肉、蒙古宅肉

在內蒙，鍋包肉是用大蒜和醬油調味的。它比東三省鍋包肉更薄，顏色呈深褐色，口感鹹香。內蒙的鍋包肉，其實更接近東北菜裡的熘肉段。

在赤峰地區，鍋包肉是當之無愧的老少皆愛的頭牌菜。將肉切成長方片，外面裹的是雜糧澱粉。它在油鍋裡待的時間也比較長，吃起來鹹鮮適宜、蒜香濃郁，又微微帶一點點甜酸。

蒙古宅肉更像是我們暢吃的小酥肉，不同的是用孜然調味。

3。山東：糖醋里脊、博山炸肉、濰縣五香炸肉

同樣一塊裡脊肉，在東北叫鍋包肉，出了東北叫糖醋里脊。糖醋里脊是我國傳統名菜之一， 陝菜、魯菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、豫菜、淮揚菜裡均有糖醋里脊，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。

糖醋里脊做法稍有差別，味道差別不算大。最早的糖醋里脊的醬汁是用醬油汁調製，菜餚色澤金黃，口感酸甜。

山東很多地方都有自己的炸肉。其中的代表，要數博山炸肉和老濰縣五香炸肉。

博山炸肉，豬腿肉切成筷子粗細的條，加調料醃製，調料會用到當地的花椒皮和醬油。吃過來鮮鹹醇厚。

老濰縣五香炸肉，是濰縣菜裡面一道特色炸制菜餚。肉切成巴掌那麼大，厚厚的，加調料和澱粉醃製，反覆揉搓。醃製好的肉最好放進冰箱冷藏一晚。炸完的肉撈出來放涼，切成薄片。

4。山西：小酥肉

小酥肉是山西傳統名菜，是山西著名的十大碗之一，是晉菜三蒸中的第二蒸（傳統“晉式三蒸”包括粉蒸肉、小酥肉、醬梅肉），是山西民間宴席的底座菜。

與重慶火鍋的小酥肉不同，山西小酥肉椒香與肉香在湯汁裡融為一體。

5。陝西：碗蒸酥肉

陝西傳統的蒸碗，常吃的就三種：條子肉、粉蒸肉和小酥肉。

小酥肉選用上好豬肉先煮再炸後蒸，配大蔥、麵醬佐食，因加入紫蘇調料，也稱為“紫蘇肉”。晉中一帶喚作“香酥肉”，陝西民間宴席多稱“小酥肉”，製法略有變化將五花肉切條，拌澱粉雞蛋糊醃製，然後用油炸至金黃色，與燒好調味的高湯混合，放入蒸鍋蒸制而成。

6。河南：扣碗酥肉

作為河南官府菜的一種，炸紫酥肉的製作尤為精巧。豬肋骨肉經過煮、醃、蒸、炒、幾道工序的歷練後，再抹三次香醋，入四次油鍋，才能成就一道完美的菜餚。

扣碗是河南民間宴席的主角，其中就有蒸酥肉。而在河南人心中，扣碗酥肉也承載著家的味道。裹上面糊的酥肉油炸後撈起後鋪在碗底，放上土豆或蓮藕，用大火蒸到軟爛，再用一個可以盛湯的盆將碗翻過來。淋上醋、蔥花、薑末調製的醬汁。

在陝西、雲貴川等地，炸肉有一個特別的名字，叫酥肉。

把肉切塊，裹上蛋液、麵糊，炸過之後通常還要繼續上鍋蒸。或者像陝西的長武酥肉，蒸完以後，還要下到紅油湯裡，搭配老豆腐、菠菜、黃花菜、紅蘿蔔、木耳，做上一碗熱乎乎的佳餚。

7。江蘇：蘇州五香小肉

五香小肉是一道蘇式傳統美食，是老蘇州愛吃的一道夏令美食。這道美食通常從立夏開始供應，大暑前後進入熱銷期，中秋前後落市。五香小肉用材普遍都是優選肥瘦相間的豬腿肉，切成1。5公分大小的肉丁，烹製過程主要分為醃製上漿、水油氽、清油炸等步驟。經過多道的製作工藝，香脆的小肉方才出鍋，趁熱氣撒上一把五香粉。

8。上海：炸豬排、大排、椒鹽排條

炸豬排是上海常見的一道特色菜，也是常見的街邊小吃。

豬排是豬身上最嫩的裡脊肉。用刀背或是松肉錘將肉錘松，使它的纖維斷裂，這樣入口才不會太柴。將錘好的大排放入盤中，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末醃製後裹麵包糠炸制，吃的時候再配上上海獨有的辣醬油吃。

大排是用的普通麵粉，炸出來之後，用濃油赤醬紅燒，就是紅燒大排；或放到飽含蔥香的湯裡小火慢燉，就是蔥烤大排。蔥烤大排，不是“烤”大排，原來的字應該是“ ”，本意是慢慢地用文火燉，小火收幹、濃厚入味的過程。

9。川渝：小酥肉

川渝小酥肉能走紅，有很大一部分原因，是跟火鍋有關，隨著川渝火鍋走向全國，小酥肉收割了不少粉絲，成為火鍋店的必備小菜。

10。廣東：咕咾肉

咕咾肉是廣東傳統廣東名菜之一。關於它的名字有兩種說法，第一種說法是外國人分不清“古老肉”和“咕嚕肉”的發音，所以把原名古老肉的這道菜叫做“咕嚕肉”。另一種說法是因為每次上這道菜時人們都會“咕嚕咕嚕”咽口水。

咕咾肉會用到糖醋汁、番茄醬，一個主要負責酸甜，一個負責上色。在廣東，咕咾肉要搭配水果炒。搭配誰，就跟誰姓。搭配菠蘿，就叫菠蘿咕咾肉；搭配荔枝，就是荔枝咕咾肉。

11。福建：荔枝肉、酥炸紅糟肉、泉州醋肉、客家南乳炸五花

荔枝肉，是福建福州、莆田等地的名菜。把肉做成了荔枝的樣子，形似荔枝，細品，也有那麼一點荔枝的酸甜。經典的荔枝肉做法，會將豬裡脊肉切花刀用紅糟、溼澱粉調色上漿後過油鍋，未切斷的一面受熱收縮捲成了荔枝狀。再用酸甜橙紅的醬汁勾芡。

泉州醋肉，肉要用當地的永春香醋來醃製，因為永春香醋在釀造時加了芝麻，所以醋香中透著淡淡的芝麻香。泉州醋肉可以直接吃，可以入菜，還可以搭配面線糊之類的麵食吃。

福建酥炸紅糟肉，是將醃好的五花，裹上地瓜粉，整塊入油炸。南乳炸五花，則需要將搗碎的南乳抹在五花肉上醃製，再裹上糯米粉後炸。

荔枝肉、福建酥炸紅糟肉、南乳炸五花都是紅色的，因為用了紅糟，紅糟是酒發酵之後留下的殘渣。南乳，也是紅曲發酵而成的豆腐乳。

你喜歡這些酸酸甜甜，或是鹹香的炸肉嗎？