大家好，本期影片和大家分享一道經典傳統菜“糖醋里脊”，由於這道菜在非常多省份地區都廣為流傳，所以衍生出了非常多不同的調味方法，而今天著重介紹的是相對傳統的老式糖醋炒法。這樣炒出的醬汁相比用番茄醬炒出的顏色更深，並且酸味更加厚重，成菜酸味入鼻，但香味入口。喜歡口感更脆的同學們可以選擇復炸裡脊，如果不復炸一次炸透則更香酥更適合老人孩子。

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【糖醋里脊】所需食材如下

詳細步驟如下▼▼▼

食材處理及準備

【1】首先我們準備豬裡脊400克（通脊肉），切成1釐米左右的厚片備用，然後在肉片的正反面切進3毫米左右的花刀，這一步的目的是讓裡脊肉能夠快速的醃製入味，且能夠保證口感的外酥裡嫩。

【2】

花刀切好之後再切成小條備用，然後將裡脊放入水中清洗乾淨，下一步開始醃製。

【3】準備生薑1小塊拍散之後放入有清水的碗中，準備小蔥2根拍散切成小段備用，然後放入碗中揉捏出姜蔥水備用。

【4】

盆中加入適量的姜蔥水，加入食用鹽小半勺，充分地攪拌均勻讓裡脊肉把姜蔥水吸收乾淨，下一步開始調澱粉糊。

【5】

盆中加入適量的土豆澱粉（約80克），加入適量的玉米澱粉（約50克）。

【6】

加入適量的清水將其充分溶解，同學們注意，這一步不能和得太稀，否則裡脊會很難上漿。

【7】然後加入適量的植物油拌勻，這一步的目的是減少炸制時的粘連。

【8】最後將裡脊肉倒入盆中拌勻備用，下一步開始調糖醋汁。

【9】碗中加入適量的白醋（約8克），加入適量的米醋（約15克），加入適量的料酒（約3克），加入白糖80克，加入少許老抽調底色。

【10】準備大蒜1顆拍散剁碎放入碗中，然後將其攪拌均勻，下一步開始製作。

開始製作

【1】

首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，將油溫燒至6成熱。

【2】油溫6成熱之後將鍋離火，然後依次下入處理好的裡脊。

【3】轉中火將其炸4分鐘，炸至外酥裡嫩，裡脊炸好之後撈出備用。

【4】

然後倒出寬油下一步開始燒汁。

【5】

鍋中直接加入適量的姜蔥汁（約10克），再加入調好的糖醋汁大火燒開。

【6】大火燒開之後加入少許的食用鹽調味，然後轉小火將白糖熬化亮色。

【7】

湯汁亮色之後多次加入少許的水澱粉收濃。

【8】

最後再淋上明油下入裡脊肉。

【9】

翻炒均勻之後再撒上白芝麻即可出鍋上菜。

【10】一道非常美味的糖醋里脊就製作完成。

技術總結

第一

裡脊肉需要正反面切花刀使其更加的入味。

第二

上漿的時候加入適量的油，可以防止在炸制的時候粘成一團。

第三

老式糖醋里脊講究酸味入鼻，香味入口。

第四

家中如有老人和小孩可以將裡脊改成小塊，方便食用。