不知不覺，下週一就是冬至了。很多地方冬至這一天都有吃餃子的習俗，其實現在的餃子不管是在南方還是北方，都是一道挺常見的食物了。我一般會趁著休息時間到菜市場買點新鮮豬肉和餃子皮，然後包上一大袋放冰箱冷凍室儲存著，想吃的時候直接拿出來煮或者蒸就可以了。當然也有不嫌麻煩的朋友會自己在家揉麵擀皮，不過個人覺得有點費時間，不過自己揉的面做出來的餃子皮口感確實很好。

雖說包餃子不是難事，很多人也都會做，但是記住一些有用的調餡技巧，包出來的餃子總歸好吃些。畢竟餃子好不好吃，餡料就能直接說明問題。

下面給大家分享一些實用的調餡小技巧。

一、豬肉選擇

平時我們做餃子餡的時候，有很多不喜歡吃肥肉的人只用瘦肉調餡，其實，這樣子做出的餡料肉質不嫩滑，甚至有點乾柴。而如果你在做肉餡的時候挑選肥瘦

比例三肥七瘦的肉，那麼這個餡料就會更加鮮嫩

。因為肥肉比例不高，其實吃在嘴裡並沒有特別油膩。

豬肉餡

二、新增蔬菜

做餃子餡的時候我們一般會新增一些蔬菜，比如白菜、捲心菜、香菇、韭菜等等你喜歡的蔬菜。那麼加多少蔬菜更加合適呢？

這裡建議大家蔬菜和豬肉的比例在1:0.5——1:1之間，這個範圍是比較合適的

。加蔬菜不僅能增添餃子的清香，同時葷素搭配也讓我們這個餃子的口感更加豐富。

白菜

三、調味

我們都知道，攪拌肉餡的時候是需要新增適量的水以及一些其他的調味料，然後對餡料進行攪拌。

那麼你知道到底是先加調料還是先加水呢？

拌餃子餡的時候建議大家要先放調料，攪拌均勻後，再加水繼續攪拌上勁，否則肉餡就難以入味。加調味料時，除了常見的鹽、香油、生抽、老抽等以外，

還可以放入一點蠔油

。

因為蠔油本身就是提鮮的，而且由於比較濃稠，在一定程度上也有利於我們餃子餡的固型，讓它不容易出水，同時還能夠提升餃子的鮮嫩度。

四、加水

為了讓肉餡口感鮮嫩多汁，我們還會在攪拌的時候加入適量水，

一般肉和水的比例是1:0.5，也就是一斤肉可以放半斤的水

，大家以此類推。如果餃子餡裡面新增的蔬菜很容易出水，比如白菜或者捲心菜，那麼可以適當的減少一些水量。

加水的時候我們最好是加花椒水（用花椒粒浸泡過後的水）或者是蔥姜水（用料理機將蔥、姜、水一起打成汁），這能夠幫助我們的餃子更好的去腥

。這裡不建議大家放料酒，因為餃子餡是被包裹在麵皮中間的，當餃子整體受熱時，料酒不能夠透過自身的揮發帶走豬肉的腥氣，反而導致酒精氣味殘留在餃子中。

五、攪拌

給肉餡攪拌時，也不是一股腦兒把調料和水倒進肉餡裡面後胡亂翻拌幾下就行，而是

必須沿著一個方向攪拌至肉餡上勁

，看起來特別飽滿，跟喝飽了水似的。這樣調製出的肉餡才不容易散掉，而且鮮嫩多汁。

以上就是個人分享的調餡小技巧了，喜歡我的文章可以點贊關注哦，我會定期分享好吃的美食和一些美食小妙招~

個人碎碎念：

如果發現攪拌好的餃子餡有點出水，可以放入冰箱冷藏半個小時，這樣肉餡會更加緊實，包的時候才不容易析出太多汁水，導致餃子皮不容易捏合。