調肉餡，先放油還是先放鹽？大廚分享正確做法，肉餡鮮美又多汁

吃餃子，我們家就愛吃肉餡的，素餡的吃起來實在是太過清淡，全家都不喜歡，尤其是無肉不歡的小朋友，更是不感興趣。那麼說到調肉餡，大家自己在家調出來的餡料，感覺好吃嗎？

很多人認為，外面賣的餃子，食材吃著不放心，因此就喜歡自己在家做。自己做雖然在用料上有保證，但是有的時候做出來，口感和賣得相差很大。

那麼這裡有個問題需要問大家，調肉餡的時候，到底是先放鹽還是先放油呢？哪一種方法做出來更美味？

飯店裡的餃子餡，為啥調製出來那麼香？今天大廚來分享他的正確做法，按照這樣的方法做出來的肉餡，鮮美又多汁。

如果你們家也喜歡吃餃子的話，那就趕快來學習一下，調製出更美味更受歡迎的肉餡吧。

【調肉餡】

準備材料：豬肉（五花肉）、蔥姜、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、生抽、花椒水、食用油

1、我們先把肉準備好，我這裡用的豬肉，並且還是瘦肉多、肥肉少的五花肉。買來之後洗乾淨，放到絞肉機中絞成肉餡備用。

2、接著咱們準備一些蔥姜，切成碎末備用。然後再把花椒放在碗裡，加上一些清水，進行浸泡。最後準備一口鍋，燒熱之後往裡面倒上食用油，然後開始燒熱油。燒熱之後，把熱油盛出來，放涼備用。

3、接下來就是調製肉餡的過程了，具體的做法分享給大家，可一定要看仔細哦。肉餡、蔥薑末混合在一起，然後加入一定量的鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、生抽，將其徹底攪拌均勻為止。

4、攪拌好之後，我們稍微等一會兒，靜置5分鐘左右。接下來再來往裡面倒入花椒水，需要一點一點倒哦，不要一次性全部倒進去。倒的過程中，需要不停攪拌，直至將其完全攪拌均勻、攪打上勁。

5、很多人不理解加花椒水的目的，其實是為了給豬肉去腥，因為在做肉餡包餃子的時候，是萬萬不可放料酒的，會非常腥，那麼用花椒水來代替料酒，效果會更佳。

6、最後我們再把放涼的熟油倒進去，攪拌均勻之後，就可以拿來包餃子了。

注意事項：

調肉餡，先放油還是先放鹽？正確的操作應該是先放鹽，這樣肉餡能夠更加入味。最後放油，可以鎖住鮮味、鎖住水分，讓肉餡更鮮美更多汁。