又到了分享美食的時間，哈嘍，我是

高興！

包子是北方人常吃的一種麵食，包子鋪在北方早市上隨處可見，包子鋪的老闆掀開蒸屜，包子的香氣瞬間就鑽進了鼻子裡，看那熱氣騰騰、白白胖胖的大包子，掰開一個還會“流汁”，著實誘人！

早餐蒸幾個包子吃，既方便又抗餓。但很多人蒸包子都會遇到塌陷、麵糰發不起來、餡散等狀況，那如何才能做出早餐店的包子呢？今天就分享一款比早餐店還好吃的“鮮肉包子”，記住4個關鍵點，一定能做出好吃的肉包子！

做鮮肉包子需要的食材

包子皮：

210克溫水、4克酵母、400克中筋麵粉、5克白糖。

包子餡：

400克豬肉、2顆八角、40克溫水、40克大蔥、30克生抽、3克老抽、10克蠔油、生薑、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、3克白糖、15克香油、15克食用油。

鮮肉包子的做法

【和麵用“熱水”還是“冷水”？】

我們先來和麵，做包子和麵最好用溫水，這樣能加快酵母溶解，讓麵糰醒發得更快速。但是水溫不得超過40℃，水溫過高容易把酵母燙死，麵糰就會發不起來了。

210克溫水中加入4克乾酵母、5克白糖，用筷子攪拌讓酵母化開。

把酵母水倒進400克中筋麵粉中，邊加邊攪拌，將麵粉攪成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰兒。揉光滑的麵糰先蓋上蓋子，在室溫處把麵糰發酵到2倍大，麵糰所處環境的溫度不同，發酵需要的時間也不同，約1-2個小時。

高興的小貼士1：不同麵粉的吸水性會有所不同，可以根據麵糰的軟硬程度調節水量，剛揉好的麵糰軟硬適中，用手指可以輕鬆戳出“小坑”，但不會回彈。

【肉餡兒發乾、不香是咋回事？】

利用麵糰發酵期間，我們來準備包子餡兒。我用的是豬後腿肉，三分肥、七分瘦，去掉豬皮，豬肉中有筋膜的部分也需要把它切掉，否則會嚼不爛，然後改刀成2釐米的小塊。

把切好的肉塊放到料理機中攪碎，或者也可以用刀剁成肉餡，肉餡不要攪得太碎，保持一點顆粒感，吃起來更香！

高興的小貼士2：不論是家裡包餃子、包包子，肉餡都不要絞的太碎！肉餡絞的太碎就沒有顆粒感了，也失去了水分，就會讓肉餡吃起來乾巴、發柴、沒有香味。

下面來準備調料水，調料水能起到“增香去腥”的作用。2顆八角用清水沖洗一下，沖掉表面的灰塵。然後加入40克剛燒開的水，浸泡到水變涼，泡出香料中的味道。

大蔥取蔥白，切成碎末放在一旁備用。

大碗中倒入肉餡兒，加入30克生抽、3克老抽調色、10克蠔油提鮮、10克姜泥（生薑擦成的泥）、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、3克白糖提鮮。用筷子朝一個方向攪拌均勻，然後加入泡好晾涼的大料水，朝一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁兒。

肉餡中再加入15克香油、15克食用油，增加肉餡光澤和香氣，繼續朝一個方向攪拌均勻。最後加入切好的蔥花，翻拌均勻即可。肉餡拌好之後先放到冰箱冷藏，冷藏過的肉餡兒會更硬實、更好包。

高興的小貼士3：

1、姜擦成泥放入肉餡中，既可以去腥，又能避免在肉餡中吃到薑末，讓不吃薑的人也可以接受。

2、為什麼你做的包子餡散、不抱團？

肉餡兒沒有攪拌上勁兒，肉餡中的水分沒有被充分吸收，肉餡過稀，最後蒸好的包子餡兒就不會抱團，會散開。

【包子“漏湯”是因為排氣不到位！】

這時候麵糰也已經醒發好了，在案板上撒少許麵粉，把麵糰轉移到案板上。

如何判斷面團有沒有醒發好？

1、看麵糰的體積有沒有脹到原來的2倍大，如果沒有2倍大就說明發酵不夠；

2、手指上蘸一點麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞口不會回縮，如果回縮就說明麵糰發過頭了，蒸出的包子會發酸。

把麵糰搓成長條，用兩隻手的掌根部分交替去揉，把麵糰揉長。這一步主要是給麵糰排氣，去除第1次發酵產生的大氣泡，這樣二次發酵後，包子皮的氣孔才是均勻細膩的，防止第2次發酵的時候氣泡脹破，導致包子皮變薄，蒸好後“漏湯”。

把麵糰搓長之後，把兩端對摺到中間，再重複搓長的動作，重複2-3次就可以了。最後把麵糰搓成長條，分成12個劑子，每個50克，揪好的劑子用保鮮膜蓋好，防止被風吹乾。

案板上撒點麵粉防粘。拿出1個劑子，用掌心按扁，再用擀麵杖擀圓。包子皮需要中間厚、周圍薄，這樣包子底才足夠厚，不會出現“掉底”的情況。

擀好的包子皮上填入肉餡，肉餡要填在麵皮的中間，餡料距邊緣處預留出1-2釐米，然後收緊封口包起來。

【第2次醒發是包子“不塌陷”的關鍵】

蒸籠裡放上蒸籠紙或者打溼的屜布，把包子放入蒸籠中，不要直接蒸，包子之間要留一些空隙，準備第2次發酵。蒸籠不用蓋蓋子，放在室溫醒發10分鐘。讓風把包子表層吹乾，形成一層“硬殼”，這樣包子蒸好後就不容易塌陷了。

包子醒發好後，冷水上鍋，開大火蒸。冷水上鍋蒸可以讓包子在水加熱的過程中繼續發酵，比開水上鍋蒸更節省二次發酵的時間。

當看到籠屜周圍有蒸汽冒出時，繼續保持大火蒸10分鐘，10分鐘之後關火，先不要開蓋子，燜5分鐘，等熱氣散去之後再開啟蓋子，以免包子突然遇冷回縮塌陷。

高興的小貼士4：蒸包子時燃氣灶的火苗不要超過鍋底，否則鍋壁溫度過高會形成炙烤的效果，把包子烤黃。

這樣做蒸好的包子一個個白白胖胖，開啟看一下，包子裡面很多湯汁，包子皮暄軟，肉餡像一個“小肉丸”一樣抱團，鮮嫩多汁，肉香味兒十足，做2籠都不夠家裡人吃！

這應該是包子最詳細的做法了，有什麼問題可以在評論區討論，最後祝大家都能蒸出成功的包子！

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