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在北方過年吃餃子是年味特色之一，過年必不可少的佳餚。餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子餡有很多種，白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、香菇餡、酸菜餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡等多種，透過餃子餡來代表著各種美好的寓意。如：白菜餡餃子其名‘百財餃’，寓意百財之意，對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。韭菜餡餃子其名‘久財餃’，寓意久財之意，是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久等等。

常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為“生餡”和“熟餡”。從字面上也很好理解，所謂“生餡”就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而“熟餡”就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。

那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點：

用生陷的優點：

、生肉調製的餡擁有一定的黏性，更容易包

、生肉調製的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更紮實一些。

用熟陷的優點：

、炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。

用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味。