導語：酥炸五花肉，應該用澱粉還是麵粉？大廚教你如何炸出好吃的五花肉

雖說如今豬肉的價格還很貴，但也不能因為貴就委屈了自己的嘴，在豬肉中，五花肉的部分是最美味的了，肥瘦相間不油膩，有的人選擇用五花肉吃烤肉，也有的人選擇吃火鍋，除此之外酥炸五花肉也是個不錯的選擇，一口吃下去滿滿的都是鮮嫩的肉，外表酥脆，內裡肉質肥美，雖說是用油炸出來的，但吃起來也不至於太油膩，相信很多人都會做這道美食，不過在下鍋炸五花肉的時候，有人用麵粉，有人用澱粉，那應該用什麼才能使得炸出來的肉更加美味呢？一位有著20年工作經歷的大廚曾教過小編如何炸出好吃的五花肉，接下來就一起看看製作過程。

備用食材：

五花肉、適量的麵粉和澱粉、食用鹽、食用油、白胡椒粉、3顆雞蛋、一瓶料酒、生抽。

製作過程

第一步：把五花肉先用清水清洗乾淨，再切成均勻大小的片狀放在一個碗裡備用；

第二步：往裝有五花肉的碗裡面倒入適量的料酒、食用鹽、白胡椒粉、生抽，用自己乾淨的小手攪拌均應，放在一旁醃製15分鐘左右；

第三步：取適量的麵粉跟澱粉，按照1；1的比例放在一個碗裡，再打入雞蛋跟適量的清水攪拌成麵糊狀的就可以了；

第四步：起鍋熱油，把醃製好的五花肉裹上面糊，等到油溫6成熱的時候，把肉放進油鍋裡面炸，稍微定型就可以撈出來了，等油溫再次升到7、8成熱的時候，把肉再次放在油鍋裡炸，炸到兩面金黃就可以撈出來了；

第五步：撈出瀝乾油之後，裝盤，在盤底放上一點生菜，仔仔肉在上面撒上孜然粉就可以品嚐美食了。

烹飪小技巧

：1、

酥炸五花肉，有人用澱粉，有人用麵粉，教你一招，炸的肉酥脆可口

。

其實炸酥肉的時候用的是麵粉跟澱粉各一半攪拌而成

，只用乾麵粉，炸出來的酥肉會比較硬，一點也不脆，都用澱粉，使得肉不好定型。而豬肉中含有豐富的營養，比如蛋白質、鈣等，可以給人體提供一些營養成分，雞蛋中也含有蛋白質，可以說這兩者結合使得肉質更加肥美了，而在炸酥肉的時候，一次可以多炸一些，因為一般炸好的酥肉加上孜然粉、芝麻或者是番茄醬，口味會更加獨特，能消滅一大半，做多點以防不夠吃，吃不完還可以儲存或者是下鍋燉。

2、小編提醒：雖說炸酥肉比較簡單，但也要注意一些小技巧。第一，要

先把肉用刀的背面拍打均勻

，使得肉變得柔軟，這樣醃製的時候更容易入味。第二，

炸酥肉之前先把五花肉醃製一遍

，是為了讓肉入味，而料酒既能起到去腥味的作用，還能讓肉中帶有酒香。第三，

炸酥肉需要兩次下鍋

，第一次是為了給肉定型，第二次下鍋復炸則是為了讓五花肉顏色更好看，並且吃起來外酥裡嫩的，很肥美。

不知道大家對於炸酥肉還有哪些更好的建議呢？可以在下方留言，跟大家一起分享哦！