椒鹽大蝦

材料：海蝦450克；香蔥1棵；姜1小塊；油菜1個；黑胡椒；鹽適量；

做法

1。香蔥切蔥花，姜切薑絲；蝦背部開刀，去泥線，洗淨；油菜摘好，洗乾淨；油菜切粗絲；

2。鍋內放少許油，加入油菜，點一點鹽，煸炒一下，盛盤中間；

3。鍋內加油，油熱，放入大蝦煎制；

4。翻面煎，直至煎至表面金黃，撈出，瀝乾油備用；

5。鍋內留少許油，加入蔥姜爆香；

6。放入煎好的蝦，加鹽，黑胡椒粉調味，翻炒均勻，擺盤即可；

苦瓜炒蝦皮

材料：苦瓜一條（重約300克）、蝦皮30克。剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、雞精、蠔油、料酒、生抽各適量。

做法：1、將苦瓜對半剖開，挖去瓤和籽後洗淨切成薄片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後撈出用清水洗淨，瀝乾待用。

2、蝦皮洗淨，用廚房專用紙吸乾表面的水分；生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花。

3、起油鍋，放入蝦皮，小火將其炒至微黃後放入少許料酒，炒勻。

4、下入生薑、大蒜、苦瓜，轉大火，炒勻。

5、加入適量的鹽、剁椒、雞精、蠔油，翻炒三分鐘左右。

6、放入蔥花與生抽，炒勻即可

水煮牛肉

食材清單

牛裡脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1克，郫縣豆瓣醬 50g，幹辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，蔥 適量，鹽 適量，辣椒麵 適量，蒜 適量，澱粉 適量

烹飪步驟

步驟1、先把200克的牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。

步驟2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。

步驟3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。

步驟4、接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。

步驟5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。

步驟6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速地劃散，免得粘在一起。

步驟7、等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。

步驟8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

步驟9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麵杖擀碎

步驟10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

步驟11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。

步驟12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦