川味麻辣乾鍋肥腸

用料

肥腸克

生薑

八角個

香葉片

幹辣椒個

花椒粒

蔥根

郫縣豆瓣醬

鹽克

雞蛋清

五香粉十三香，都可以

生抽勺

胡椒粉克

白醋洗肥腸用

料酒勺

澱粉勺

做法

買回來的肥腸清洗乾淨，先用鹽，白醋，澱粉，給它裡三層外三層的揉搓清洗乾淨

洗乾淨點肥腸放鍋裡，加水，花椒 ，料酒，生薑焯一遍水

焯過水的肥腸放高壓鍋里加八角，香葉，幹辣椒，花椒，壓個十來分鐘，撈出瀝乾水分

切小塊加鹽，生抽，胡椒粉，十三香，澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，醃一會（具體多久我也不曉得十來分鐘吧）

起鍋燒油，油熱肥腸下鍋炸至變色撈出控油

再起鍋燒油下，蔥 姜 蒜 幹辣椒炒香，加豆瓣醬炒出油倒入肥腸翻炒均勻，下蔥葉拌勻（嘗一嘗淡了加點生抽）

出鍋，完美！

涼拌豆角

用料

豆角300g

幹辣椒3個

蒜蓉3瓣

涼拌豆角的做法

豆角挑選一定要挑嫩的，買回來去頭，切段。

燒熱水加點鹽和油，水沸下入豆角，煮3-4分鐘。

撈入水中放涼，濾水備用。涼拌豆角的做法 步驟2

鍋中少許油，3個幹辣椒剪丁，油溫熱後下入幹辣椒，糊香味溢位，倒入豆角中。

3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋鹽＋味精，攪拌均勻，上菜！

蔥燒泥鰍

用料

泥鰍500克

大蔥1根

蒜10瓣

豆瓣1勺

花椒5粒

姜適量

小米辣3個

八角1個

蔥燒泥鰍的做法

泥鰍處理好後清洗乾淨，加姜、鹽、料酒，醃製20分鐘。

如圖：準備好配料，3個小米辣切片，1根大蔥切段，1勺豆瓣＋5顆花椒，1個八角，幾片姜，10瓣蒜。

1。鍋內下油，把泥鰍跟姜一起下鍋煎至稍稍金黃。

2。把其他配料一起下鍋煸炒出香味，加適量水，少量生抽和料酒。蔥燒泥鰍的做法 步驟3

大火煮5分鐘。

出鍋！