魚，是我們常見的食材，也許我們沒有五星大廚的手藝，但是我們有一顆追求美食的心。我們堅信，用最普通的食材，經過最簡單的做法，依然可以做出最美的魚。

在潮汕地區，有一種魚，打上來之後只需要全身撒上海鹽，裝進竹簍，然後放到大鍋裡用大火煮上15分鐘，起鍋之後用開水把海鹽沖洗乾淨，經過1個晚上，第二天就可以品嚐海魚最原始的美味。這就是被當地人叫做的魚飯。這種美食的鮮味可以儲存到10天。

如果你想保留更長的鮮味，那當地人會把魚處理乾淨，然後透過機器把魚骨和魚肉進行分離，然後再把魚肉攪碎，放在木桶中，然後透過人手的千捶百打，做成肉蓉。用手做成肉丸，放到45度左右的水中定型。用開水煮熟肉丸，加上紫菜和香蔥，魚的鮮味噴湧而出，這是魚的另一種吃法。

在山區，沒有海鮮海魚，但在山裡的池塘裡，依然有著我們想要的美味。把新鮮的河魚洗淨之後，去頭支骨去尾，然後把魚肉輕輕的片成薄片，一刀不斷，一刀切斷，開啟之後，像是蝴蝶狀，把魚肉切好後，裡面打一個鮮雞蛋保持魚肉的新鮮嫩滑。另外把魚頭，魚尾，魚骨斬斷下鍋，用大火熱油煸香，配上豆腐一些時令的瓜果，煮上一鍋熱騰騰的湯。要桌上配上一個火鍋，把魚片放到鍋裡涮上3秒出鍋，魚最原始的味道，混合濃湯的香味，讓你的味蕾大開，魚鮮湯美，這是魚肉最好的歸宿。

也許我們的刀工沒有那麼好，沒有辦法去魚骨，也沒有辦法片魚片，那麼，我們也可以把一條大青魚處理乾淨後，切大塊，然後用食鹽醃製一下，放到熱鍋熱油裡面去香煎香，然後翻另一面繼續煎熟，最後加上熱水，配上蔥薑蒜，加上辣椒醬，煮開後也是一鍋香辣撲鼻，讓人食慾大開的美食。

生活如此簡單，美食也很簡單，不需要有高超的技藝，有一顆渴望美食的心足夠。