哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食呀，今天給大家帶來的美食是經常出現在我們餐桌上的紅燒魚！

紅燒魚，又分多種做法，也可以用很多種不同的魚做，今天小編帶給大家的這道美食就是用鯉魚做的紅燒魚，學會這種做法不僅沒有腥味，還十分的開胃下飯。

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作為輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

秋天真是需要進步的時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好地吸收。所以秋季吃魚得吃鯉魚。所以紅燒魚就成為每個家庭做法的首選！

今天就讓我帶領大家一起來學習一下這道美味的美食：紅燒鯉魚

鯉魚，又名龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。 鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。 產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月

產的最肥

。

鯉魚肉質緊實，骨刺不算太小，所以很適合紅燒。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的營養成分。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以預防疾病，因此，多吃魚可以健康長壽。

接下來就讓我們一起看看這道美味的紅燒魚究竟是如何製作的吧！

紅燒鯉魚的做法：

食材：鯉魚、蔥、姜、肥肉

輔料：大料、幹辣椒、白糖、白醋、醬油、

料酒

第一步

：將大蔥用清水沖洗乾淨用刀切成絲，再把生薑清洗乾淨先切成片再切成絲、再將肥肉沖洗乾淨，切成條不要太多。

將鯉魚用刀刮乾淨鱗片，在把肚子那個位置拋開去除內臟用清水將於都內部沖洗干將，再將魚兩側的鰓去除清洗乾淨。

在魚的頭部和尾部的位置各切一刀，兩面都要切，剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。去除之後用刀劃在魚身的兩側。

第二步

：起鍋將鍋燒熱，用生薑擦鍋底和四周。鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。

在放入肥肉炒一會，在放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，爆香之後加入白糖，炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲，燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。

小貼士：

1。 煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易粘鍋。

2。 鍋要燒熱、油要燒熱再放魚。

3。 魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎

美食小課堂：

在挑選鯉魚時，首先，要挑選活躍新鮮的鯉魚。 其次，看魚的身形。同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自

然不多。

在秋天，多給家人做這道美食！不僅美味，還很滋補。

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