還記得嗎？

大餘農村的孩子

那時家裡條件大部分很普通

放學回家，已經好餓了

一口冷飯，一口黴豆腐

再撒點醬油在上面

就這樣，能吃幾碗飯……

小時候總喜歡用筷子夾一點，放在嘴裡，再舌頭舔舔，頓時令人胃口大開食慾大增。每當盛一碗白花花、香噴噴、冒著熱氣的白米飯，不知不覺，幾碗米飯很快就下肚了…

現在又到了做黴豆腐的時候了，在大餘，幾乎家家戶戶都會做一些來吃，黴豆腐已經是每個大餘人必備的食物了，黴豆腐不但味道好，而且還含有很多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高！具有開胃、去火、調味的功能。

流傳千年的黴豆腐傳統制作過程，更好的保留下了原始的風味。首先是選豆腐，製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的，尤其是窯頭的手磨豆腐最好。買回家把水晾乾些切成塊狀開始放至發黴。

讓豆腐發黴的時候，都是用棉被之類的東西捂起來，溫度要保持到12~18度左右，一般一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。

黴好的黴豆腐可以根據個人的口味加入辣椒粉、鹽後裝罐，特別注意鹽的量，鹽多過鹹，鹽少偏淡，都不好吃。

做好的豆腐放在罐裡儲存一段時間，辣味和鹽味才會徹底入味。等不及吃的可以鹽融化後就開吃，想要味道更地道些的就得多等會了，一般過1個月就差不多了，畢竟發酵過，時間長一點更好一些！

出門在外的遊子們

你們想念媽媽做的“乾貨”黴豆腐嗎？

|來源：生態贛州

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