夏天的應季食材非常多，不僅有黃瓜、茄子等蔬菜，而且還有著許多的野菜，自然生長而成的野菜價值可以說是非常豐富了，吃著也很健康，在7月份正當時的野菜中，馬齒莧有著“天然消炎藥”的美稱，其消炎效果非常好，適當吃便會有很好的作用，而馬齒莧在農村這個時候遍地都是，免費便能吃，尤其是女性朋友每天堅持吃點，也是非常好的，我常會選擇馬齒莧搭配雞蛋炒著吃，鮮香嫩滑味道佳，讓人吃著特別過癮，下面我便會將馬齒莧炒雞蛋的做法詳細分享給大家。

馬齒莧炒雞蛋的做法：

備用食材：馬齒莧1把，雞蛋3個，味極鮮少許，食用油少許，食鹽少許；

製作過程：第一步，馬齒莧準備一把，摘去根蒂以及老梗後，將其仔細清洗乾淨，控一控水，將馬齒莧切成稍微小一點的段用；

第二步，準備一個小碗，磕入雞蛋，加上一點點食鹽，將其打成蛋液，在鍋中添上水，加上幾滴食用油，待將水燒開後，放入馬齒莧焯下水；

第三步，將馬齒莧從水中撈出，待不燙手的時候，用手擠幹水，炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱後，便可放入處理好的馬齒莧；

第四步，轉至大火快速煸炒下，然後將蛋液直接淋入在鍋中，快速將其翻炒均勻，待看到蛋液快要凝固的時候，便可根據個人的口味加上點鹽調味；

第五步，翻拌均勻後，淋入少許的味極鮮調味，翻炒均勻便可關火，將做好的馬齒莧雞蛋盛出在盤中，便可享用。

烹飪小技巧：

1、馬齒莧本身有一定的酸澀味道，所以事先將其焯下水，便可很好去除，記得焯水的時候加上點食用油，保證馬齒莧不會變色，焯水的時間別太長了，在1分鐘之內出鍋便可，否則容易軟爛；

2、雞蛋液中加上一點點食鹽，炒的雞蛋味道會更好，如果擔心會有蛋腥味的，記得在蛋液中加上點料酒，可以幫助去除其中的腥味，雞蛋可以和馬齒莧混合起來一起炒，亦可分開來炒，根據個人的喜好選擇；

3、炒馬齒莧的時候記得要大火快炒，短時間內出鍋，這樣炒的馬齒莧不僅口感好，而且還可防止營養流失，雞蛋炒的不要太過火了，凝固火立即出鍋，這樣雞蛋更加嫩滑。