一煮就熟、久煮不糊-清流豆腐皮
清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品...
掛糊、上漿、勾芡，分別用哪種澱粉更合適？掌握了，做菜別再出錯
◇ 勾芡：勾芡用於烹飪美食時進行收尾的調醬操作，讓菜式帶有濃稠醬汁，不僅醬汁拌飯更美味，還能讓食材與醬汁間的味道渾然一體，部分湯羹還可進行勾芡，讓湯羹增加稠滑質感，口感更好喝，勾芡的材料只需水和玉米澱粉，或者加點生抽、鹽進行調醬，拌勻後淋入...
尋味上海｜龍井蝦仁如何做到“茶蝦交融”
明前的龍井和明前的河蝦都是最好的，用明前龍井茶泡好的水，倒入蝦仁中浸泡兩個小時，讓茶香味到蝦仁裡面去，然後放蛋清、生粉去上漿...
水煮魚怎樣做才嫩滑，大廚來教你，講解詳細，操作簡單
最後總結水煮魚是生活中比較家常的一道菜，製作關鍵就是魚的處理，魚片是否嫩滑直接影響這道菜的評價，要想水煮魚魚片嫩滑我覺得要選用新鮮的魚最佳，然後就是上漿形成保護層，再就是煮至時火候不能太大，保持水面沸而不騰，煮至時間不能太久，汆燙1分鐘左右...
廚師長教你雞肉、豬肉、牛肉的上漿秘籍，炒啥肉都鮮嫩爽滑還多汁
6、放入蔥姜水（清水也可）約20克，攪拌雞丁，儘量用力抽打，往雞丁裡打水，讓雞丁充分吸收水分，攪打的時間要多一會，約1分鐘，然後打入一個雞蛋清準備上漿...
炒肉時，最忌直接下鍋，難怪又柴又硬，學會5個技巧，豬肉嫩滑
我們習慣性地在炒菜時加幾片豬肉下去，這樣可以假借豬肉的鮮味和香味，讓菜餚更好吃一些，但也往往會有一個困惑，那就是肉片為什麼總是粘鍋，炒出來的肉絲或肉片一點不鮮嫩，吃起來又幹又柴，遠沒有飯店裡吃到的那麼嫩滑，問題出在哪呢...魯菜木須肉詳解，肉片“6步上漿法”分享，成就美味經典，要學學
溫油滑肉藉著炒雞蛋的熱鍋，倒入植物油30克，油溫瞬間就達到了四成熱，分散下入上漿的肉片...
過年煎帶魚，裹澱粉是大錯特錯，用“它”上漿，外脆裡嫩越嚼越香
有很多的人都說自己製作的煎帶魚不好吃，一點都不酥脆，吃起來也不香，還有腥味，最關鍵的是在煎魚的時候，還會煎碎，品相一點都不好，會變成這樣那是因為我們製作的方法不對，主要錯在掛漿的步驟上，一般我們都是用裹澱粉的，這是錯誤的方法，吃的時候會有一...
中國烹飪傳統烹調方法
從一般意義上講，炒是將小型原料放入少量油的熱鍋裡，以旺火迅速翻拌，調味，勾芡，使原料快速成熟的一種烹調方法...
紗線為何要漿紗？漿紗有哪些要求？
由此可見，織造過程中經紗承受的力和變形主要是由張力（要求不致引起斷裂）、伸長（迴圈變形能夠回覆）和摩擦（不致起毛、起球、磨斷）形成...
酸菜魚怎樣做才不會脫漿？大廚教你製作技巧，做出來魚片嫩滑鮮香
● 【配料要選對】給魚片上漿主要的配料有：鹽、胡椒粉，澱粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能會有朋友說“去腥加料酒也可以啊”，其實製作酸菜魚不建議加入料酒去腥，因為魚片本來就是不能久煮，而加入的料酒中帶有酒精成分...
不管炒啥肉，牢記這5個技巧，肉吃起來鮮嫩多汁，不腥還不柴
裡脊肉適合用來做家庭炒肉絲，像我們在家包餃子的時候用到的就是豬後腿肉啦...
美食推薦：澆汁鍋包肉、功夫紙片魚、白玉豆腐餃製作方法
3、鍋下色拉油燒至五成熱，下蔥、姜、蒜炸至水分將干時，下入幹辣椒節、花椒20克，繼續小火熬出香辣味，濾渣，成香辣油待用...
無論做啥魚，萬萬不可直接上漿，少了“這1步”，難怪不鮮嫩入味
那麼吃了這麼多年的魚肉，對魚肉的烹飪方法，我也是瞭如指掌，無論在家裡做什麼魚，都萬萬不要直接上漿，在此之前需要我們多做一步，這樣才可以徹底清除魚肉的腥味，讓製作出來的食物味道更好，做這一步的方法也是非常簡單的，來看看你有沒有忽略吧...
把玩核桃的四個階段——揉紅階段
今天要給大家講的是把玩核桃的四個階段中的第二個階段—— 揉紅階段2、揉紅階段：剛下樹的核桃拿在手裡感覺比較沉（俗稱：打手），木質結構較散、偏軟...
煎帶魚時別隻會用澱粉了，用“它”上漿，口感鮮嫩無腥味，不粘鍋
同樣是60多歲的婆婆，吃了老媽煎的帶魚之後，都覺得老媽做出來的煎帶魚口感特別好，自己在家裡煎出來的帶魚就沒有這個味道，其實煎帶魚並不是直接簡單地把帶魚放在油鍋裡面煎一下就可以了，還需要掌握一些技巧，而且在煎帶魚的時候，別隻會用澱粉了，我們需...
把鉤好的蕾線花片倒過來放在碗上，竟成了家中最強的收納容器！（附教程）
圖解與教程DIY準備一個容器做籃子的模具，量一下直徑，鉤完底部可以一直往上鉤，如果容器比較淺，直接鉤成平面的墊子就可以，鉤完後，把容器倒過來套上保鮮膜或袋子（這樣便於脫模）準備一支白乳膠，倒入碗內，加入適量的水調成稀糊狀...
為什麼雞塊裹麵糊時，明明只淋了表面，底面也能被裹好？
（ ﹃ ）小可愛們總是追問「剩下的某某某該怎麼辦」，錙（zī）銖（zhū）必較的工廠從一開始就設計好了，透過凹陷處回收澆下來的汁水，並用來給食物泡澡，直接形成了一種迴圈利用~後來去查了下自動上漿機，發現像是魚片、雞排這種掛漿操作，只有用了凹...