麻辣滷開始起步
然後改小火，下上色之後的雞爪或者鴨脖全程滷一小時左右辣滷雞爪煉油： 鍋裡倒3兩辣子油，1兩花椒油（你不喜歡麻味可以不要，但是我個人建議你多少放點花椒油，不然沒有麻味也不好），等油熱了以後倒兩勺火鍋料，辣妹子2勺，香辣醬一勺，剁椒一小勺，燒雞...
滷水發腥、產品不入味、滷湯粘稠，這些問題如何解決呢？大廚為你一一解答
這裡以川式五香滷水為例，講一講糖色的用量，一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克，再配合梔子使用，就會形成一種非常自然的紅黃色，大眾都能接受...
怎樣規避滷水中的問題？
滷水發腥滷水發腥，一般有三個原因：（1）購買的原料存在問題，本身腥味很重（2）不規範的操作導致像一些腥味過重的原料，既不汆水也不用料水浸泡，就直接下鍋滷製，把大量腥味物質帶入了滷湯，一鍋已經發腥的老湯自然滷不出好產品...
分享五香驢肉配方以及滷燒雞豬蹄做法，簡單好做又暢銷
降低成本，燒雞可以油炸也可以直接滷製，油炸以前儘量泡水，全身抹勻麥芽糖或者老抽，蜂蜜也是可以的，但是必須要用水稀釋一下才可以抹在雞身上，然後油炸上色，滷湯我是一樣用高湯做底湯，糖色，黃梔子水，紅曲米搭配調製顏色，香料必須泡水半個小時左右，目...滷肉味道有些苦的原因有很多，這六點原因比較容易犯的
滷菜出鍋不會發黑，並且紅亮，冰糖能中和大料的苦澀味，必須適量新增，增鮮味的調料不宜放，還有肉寶王，乙基麥芽酚等食品新增劑都是不可以放的，可以放適量生抽調鮮味，老抽不能放出鍋特別容易發黑...
潮汕滷水——屬於潮汕人的家鄉味
將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香，用文火燉至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味...
自家滷湯總是發渾、發粘，淮黑十八滷教你怎麼解決
今天繼續滷水實操經驗分享：關於滷湯的日常維護及發渾、發粘等問題的解決方案：第一，滷湯發渾首先、要明確一點的是滷湯發渾是指顏色發白，這往往是滷湯中積累了大量的血漿蛋白，什麼是血漿蛋白，說白了就是你的醃製焯水環節做得不徹底，而且每天還疏於清理長...
如何對滷水二次補味？具體需要補哪些呢？
二、補味①補鹹味因為補味主要是補充滷湯的鹹味，正常情況下，第一鍋滷水的鹹度是比較鹹的，後期補鹽如果將第一鍋滷水作為標準，第二次滷貨之前，嘗一下滷水鹹度，如果鹹度不夠，就要加鹽，直到達到第一鍋的滷水鹹度為止，這是最簡單的方法...
自己在家做“醬豬大骨”，怎麼做才好吃？按照這3步來，錯不了
因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑...
在家怎麼滷豬耳？廚師長教你一種方法，製作簡單，香味濃郁不油膩
製作所用的原料：豬耳朵、滷肉料（看往期的滷肉影片）、薑片豬耳的前期處理：先把火開啟，然後冷水把豬耳朵下進去汆一下水，汆水就是去除下豬耳朵上面的異味，把清水多加一點，然後再加入料酒，這次汆水一定要把豬耳朵汆透，然後用笊籬撈出來，把上面的浮沫衝...