今天分享的是一道：千層豬耳，可以按照這個方法把滷好的豬耳直接食用，也可以做成紅油豬耳，還可以按照今天的這個方法，做成千層豬耳，每一種方法都非常好吃，喜歡的朋友一定要嘗試一下。很多朋友都擔心外面買的不衛生，吃的不放心，還是自己動手，既乾淨又吃的方法，最關鍵的是製作也比較簡單，一起來看一下吧！

製作所用的原料：豬耳朵、滷肉料（看往期的滷肉影片）、薑片豬耳的前期處理：先把火開啟，然後冷水把豬耳朵下進去汆一下水，汆水就是去除下豬耳朵上面的異味，把清水多加一點，然後再加入料酒，這次汆水一定要把豬耳朵汆透，然後用笊籬撈出來，把上面的浮沫沖洗掉。

滷湯的調製和滷製：1、鍋內加入清水，把薑片加進去，然後把滷肉加進去，這個滷料也可以放進滷料袋子內，因為我們是第一次滷，這個滷料可以直接撒進去，這樣滷出來的效果更好，在家庭做一斤肉用10克滷料就可以了，這個滷湯是可以反覆使用的。

2、滷湯鹽的用量大概是1斤水8到10克鹽，如果鹽味下入的不足滷出來的肉會沒有味道，因為咱們用的是清水調味，還要再加一些雞精提鮮，然後把裝有紅曲米的滷袋下進去，在家庭滷也可以不用紅曲米，直接只加醬油也行，因為鵬廚現在介紹這種方法一般都是家庭使用，這個滷水裡面加一點醬油，這個做法更適合家庭，也不用炒糖色了，然後再加生抽提鮮。

3、滷湯燒開後，可以調小火，微開就可以，燒10分鐘左右，讓這個滷料的香味都融進滷湯內。

千層豬耳的製作：1、清洗的好的豬耳朵可以直接放進去滷，在家庭滷東西的時候，這個滷湯能燜泡著原料就可以，調大火，燒開之後記著調小火，用這個滷湯還可以滷豬蹄、豬頭肉、大腸內臟一類的都可以，還可以再滷豬皮，只要是豬肉原料的都行。

2、滷湯燒開調小火，火不要太大，揮發水分太多了，滷湯的鹽味會太重，把火調到微開狀態就可以了，在滷製過程中，我們看一下顏色，豬耳朵已經上色了，就可以把紅曲米撈出來了。

3、滷了大概30分鐘，這個耳朵已經滷好了，判斷這個耳朵滷好沒有，可以用手輕輕地掐一下，能輕鬆地把皮掐爛，證明這個耳朵已經熟爛了，這個時候把耳朵撈出來。

4、現在滷好的豬耳朵把厚的地方給它片成薄片，把片好的耳片大片放在下面，然後再鋪上這種碎的，把片的豬兒片好之後，我們再加滷汁加進去，加滷汁不需要太多，下面一層就可以了，再準備一個乾淨的托盤壓在上面，再放上一盆水，4-5個小時之後，這個千層豬兒已經壓制成了。

5、把豬耳扣出來，在切豬兒的時候一定要切得薄一點，下一步把切好的豬兒擺在盤子內，碎的可以墊在盤子底部。

蘸汁的調製：先加一點味精水，然後加入生抽，再加入陳醋，陳醋比這個生抽的比例稍微少一點就可以，再加入鮮的紅辣椒，在味汁內再加入一點香油，然後加入紅油，紅油的菜紅油的量肯定要多一點，最後再把搗好的蒜泥加進去，蒜泥加進去之後要攪勻即可。